Sembrano zucchine cotte, ma sono crude e marinate: ancora più leggere, al limone e perfette per l’estate, stanno bene con tutto!
Le zucchine marinate con limone, menta e mandorle sono un contorno fresco, leggero e profumato, perfetto soprattutto nelle giornate calde o quando vuoi portare in tavola qualcosa di semplice senza accendere i fornelli. Si preparano con zucchine crude tagliate sottilissime, lasciate prima riposare con il sale e poi condite con una marinatura aromatica a base di aceto di mele, olio extravergine d’oliva, aglio, scorza di limone, semi di sesamo e menta fresca.
Il risultato è un piatto fresco ma molto saporito. Le zucchine, affettate con la mandolina o con un pelapatate, diventano morbide e piacevoli al morso dopo il riposo in frigorifero. La marinatura le profuma e le rende più gustose, mentre le mandorle a lamelle tostate aggiungono quella nota croccante che rende il contorno più interessante.
Il passaggio più importante è far perdere l’acqua di vegetazione alle zucchine. Basta disporle a strati in un colino con un po’ di sale e lasciarle riposare per circa 30 minuti. In questo modo non rilasciano troppa acqua nella marinatura e assorbono meglio il condimento.
Queste zucchine marinate sono ottime come contorno per pesce, carne bianca, uova, formaggi freschi o piatti vegetariani. Puoi servirle anche su bruschette, dentro una piadina, in un’insalata di farro o come base per un antipasto estivo.
Zucchine crude marinate con limone, menta e mandorle: più leggere e perfette per l’estate, stanno bene con tutto
Tempi
- Preparazione: 15 minuti
- Riposo con il sale: 30 minuti
- Marinatura: almeno 1 ora
- Tempo totale: circa 1 ora e 45 minuti
Porzioni
- 2-3 porzioni
Valori nutrizionali
Per porzione, su 3 porzioni
- Calorie: circa 160 kcal
- Proteine: circa 3 g
- Carboidrati: circa 5 g
- Grassi: circa 15 g
- Fibre: circa 2 g
Per 100 g
- Calorie: circa 95 kcal
- Proteine: circa 2 g
- Carboidrati: circa 3 g
- Grassi: circa 9 g
I valori cambiano in base alla quantità di olio e mandorle utilizzata.
Ingredienti
- 2 zucchine
- 50 ml di aceto di mele
- 40 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1 goccio di olio di sesamo
- Scorza di limone q.b.
- Semi di sesamo q.b.
- Menta fresca q.b.
- Sale q.b.
- Mandorle a lamelle q.b.
Preparazione
1. Affetta le zucchine
Lava le zucchine, asciugale ed elimina le estremità.
Affettale molto sottilmente con una mandolina oppure con un pelapatate, in modo da ottenere nastri sottili e regolari.
2. Fai perdere l’acqua
Disponi le zucchine a strati in un colino o in un setaccio.
Cospargile con un po’ di sale e lasciale riposare per circa 30 minuti.
Questo passaggio serve a eliminare l’acqua in eccesso e a rendere le zucchine più saporite.
3. Tampona bene
Dopo il riposo, tampona delicatamente le zucchine con carta assorbente o con un canovaccio pulito.
Devono risultare asciutte, ma non schiacciate.
4. Prepara la marinatura
In una ciotola versa l’aceto di mele, l’olio extravergine d’oliva, un goccio di olio di sesamo, i semi di sesamo, la scorza di limone, lo spicchio d’aglio e qualche foglia di menta fresca spezzettata.
Mescola bene.
5. Marina le zucchine
Disponi le zucchine in un contenitore basso e largo.
Versa sopra la marinatura, cercando di distribuirla bene su tutte le fette.
Copri con un coperchio o con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Se puoi, lasciale marinare anche tutta la notte.
6. Completa con mandorle e sesamo
Prima di servire, tosta velocemente le mandorle a lamelle in una padella antiaderente per pochi minuti, senza aggiungere grassi.
Distribuiscile sulle zucchine insieme ad altro sesamo e qualche foglia di menta fresca.
Consigli
Per un gusto più delicato puoi usare meno aceto di mele e aggiungere un cucchiaio di succo di limone. Se invece vuoi una marinatura più intensa, lascia le zucchine in frigorifero per tutta la notte.
L’aglio può essere lasciato intero e poi eliminato prima di servire, così profuma senza risultare troppo forte.
Le mandorle vanno aggiunte solo alla fine, altrimenti perdono croccantezza. Puoi sostituirle con pinoli, nocciole tritate o semi di zucca.
Conservazione
Le zucchine marinate si conservano in frigorifero per 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico.
Prima di servirle, mescolale delicatamente e aggiungi le mandorle tostate solo all’ultimo momento.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.