I fagottini di melanzane alla parmigiana sono una ricetta semplice, filante e molto saporita, perfetta per chi ama la parmigiana ma vuole servirla in una versione diversa, più pratica e scenografica. Guardando le immagini, il risultato è proprio quello di piccoli pacchetti di melanzane morbide, ripieni di prosciutto e formaggio, coperti con salsa di pomodoro, mozzarella e grana gratinato.
La ricetta è facilissima: le melanzane vengono tagliate a fette sottili e cotte prima in forno con un filo d’olio, così diventano morbide e flessibili. Questo passaggio è importante perché permette di richiuderle senza romperle. Una volta pronte, si incrociano due fette alla volta, si mette al centro il ripieno e si chiude tutto formando un fagottino.
Il ripieno è semplice ma buonissimo: prosciutto e mozzarella oppure galbanino light in panetto. Poi i fagottini vengono sistemati in teglia con una salsa di pomodoro al basilico, coperti con altro sugo, mozzarella e grana, e infine gratinati in forno. Il risultato è caldo, cremoso, filante e profumato.
È una ricetta perfetta per cena, come secondo piatto o anche come antipasto ricco se prepari porzioni più piccole. Rispetto alla parmigiana classica, questa versione è più leggera perché le melanzane non vengono fritte, ma cotte al forno. Resta comunque golosa, morbida e piena di sapore.
Fagottini di melanzane alla parmigiana al forno cremosi, saporiti e perfetti se ami la parmigiana
Ingredienti
10- 1melanzana grande allungata
- 3 fettecirca di prosciutto cottooppure prosciutto crudo, se preferisci un gusto più deciso
- 5 fettedi mozzarella in panettooppure galbanino light
- 750 mldi passata di pomodoro
- 1spicchio d’aglio
- Basilico fresco q.b.
- Mozzarella q.b. per la superficie
- Grana grattugiato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
Prepara il sugo
In una pentola versa un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungi 1 spicchio d’aglio.
Lascia insaporire per qualche minuto, poi unisci la passata di pomodoro.
Aggiungi sale e qualche foglia di basilico.
Cuoci il sugo per circa 15-20 minuti, finché diventa profumato e leggermente ristretto.
Taglia le melanzane
Lava la melanzana, asciugala ed elimina le estremità.
Tagliala a fette sottili nel senso della lunghezza. Cerca di ottenere fette regolari e non troppo spesse, così si piegheranno meglio.
Cuoci le melanzane in forno
Disponi le fette di melanzana su una teglia rivestita con carta forno.
Condiscile con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine d’oliva.
Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, finché diventano morbide.
Non devono seccarsi troppo: devono restare flessibili per poter essere richiuse.
Forma i fagottini
Prendi due fette di melanzana e disponile a croce, una sopra l’altra.
Metti al centro un po’ di prosciutto e una fetta di mozzarella o galbanino light.
Richiudi alternando le estremità delle fette di melanzana, formando un fagottino compatto.
Prosegui fino a terminare gli ingredienti.
Sistema in teglia
Versa qualche cucchiaio di sugo di pomodoro sul fondo di una pirofila.
Sistema sopra i fagottini di melanzane con la chiusura rivolta verso il basso.
Copri con altro sugo.
Aggiungi mozzarella e grana
Completa la superficie con mozzarella a pezzetti e grana grattugiato.
Aggiungi anche qualche foglia di basilico, se ti piace.
Gratina in forno
Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti, finché il formaggio sarà sciolto e leggermente dorato.
Servi
Lascia riposare i fagottini per 5 minuti prima di servirli.
Saranno più compatti e il ripieno resterà cremoso senza uscire subito.
Valori nutrizionali
fagottino, su 5 pezzi · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base alla quantità di olio, mozzarella, grana e al tipo di formaggio usato per il ripieno.
Consigli
Per un risultato più leggero usa galbanino light o mozzarella in panetto ben asciutta, perché rilascia meno acqua rispetto alla mozzarella fresca.
Le melanzane devono essere morbide ma non bruciate: se le cuoci troppo, rischiano di rompersi quando le chiudi. Se invece sono ancora rigide, lasciale in forno qualche minuto in più.
Per una versione vegetariana puoi eliminare il prosciutto e farcirle con ricotta, scamorza, spinaci o funghi trifolati.
Se vuoi un gusto ancora più vicino alla parmigiana, aggiungi un po’ di Parmigiano anche all’interno del fagottino.
Conservazione
I fagottini di melanzane alla parmigiana si conservano in frigorifero per 1-2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico.
Puoi scaldarli in forno, in friggitrice ad aria o in padella con coperchio per qualche minuto.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.