Le melanzane ripiene al forno sono un piatto semplice, rustico e molto saporito, perfetto come secondo vegetariano, antipasto ricco o contorno sostanzioso. La ricetta è una versione senza carne, con melanzane tagliate a metà, precotte in forno, svuotate e poi farcite con un ripieno dorato a base di polpa di melanzana, mollica, formaggio grattugiato, prezzemolo e aromi.
Il risultato è molto invitante: la buccia resta intera e morbida, mentre il ripieno diventa compatto, umido all’interno e leggermente gratinato in superficie. È una ricetta perfetta per usare le melanzane in modo diverso dal solito, senza friggere e senza preparazioni complicate.
Puoi servirle calde, tiepide o anche a temperatura ambiente. Sono ottime da sole, ma anche accompagnate da un’insalata fresca o da una salsa leggera allo yogurt.
Melanzane ripiene al forno con mollica e formaggio: senza frittura e senza carne
Ingredienti
13- 4melanzane medie
- 120 gdi mollica di paneoppure pangrattato grossolano
- 60 gdi formaggio grattugiatoParmigiano, Grana o Pecorino
- 1uovo, facoltativo ma utile per legare
- 1spicchio d’aglio
- 1ciuffo di prezzemolo
- 4-5foglie di basilico, facoltative
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 80 gdi provola o mozzarella asciutta a cubetti
- 2 cucchiaidi pangrattato per gratinare
- Pomodorini tritati q.b., per un ripieno più umido
Procedimento
Prepara le melanzane
Lava le melanzane, asciugale e tagliale a metà nel senso della lunghezza, lasciando il picciolo se vuoi ottenere un effetto più simile alla foto.
Incidi la polpa con piccoli tagli, senza bucare la buccia.
Prima cottura
Disponi le melanzane su una teglia rivestita con carta forno.
Aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
Cuoci in forno ventilato a 190°C per circa 25 minuti, finché la polpa diventa morbida.
Svuota le melanzane
Lascia intiepidire le melanzane.
Con un cucchiaio preleva delicatamente la polpa, lasciando un bordo sottile vicino alla buccia.
Trita la polpa al coltello e trasferiscila in una ciotola.
Prepara il ripieno
Aggiungi alla polpa la mollica di pane, il formaggio grattugiato, l’aglio tritato, il prezzemolo, il basilico, pepe e poco sale.
Unisci l’uovo se vuoi un ripieno più compatto.
Mescola bene fino a ottenere un composto morbido ma modellabile. Se è troppo asciutto, aggiungi un filo d’olio o un cucchiaio d’acqua. Se è troppo morbido, aggiungi poca mollica o pangrattato.
Farcisci
Riempi le barchette di melanzana con il composto, compattandolo leggermente.
Spolvera la superficie con poco pangrattato e un filo d’olio per ottenere una doratura più intensa.
Cottura finale
Cuoci in forno ventilato a 190°C per 20-25 minuti, finché le melanzane saranno dorate in superficie.
Negli ultimi 2-3 minuti puoi attivare il grill.
Servi
Lascia riposare le melanzane per 5 minuti prima di servirle.
Sono ottime calde, tiepide o anche fredde.
Valori nutrizionali
porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base alla quantità di olio, pane e formaggio utilizzata.
Consigli
Non rendere il ripieno troppo umido: deve restare morbido ma compatto, così in forno formerà una superficie dorata e leggermente croccante.
Se vuoi una versione più ricca, aggiungi provola o mozzarella asciutta a cubetti. Se invece vuoi una versione più leggera, evita l’uovo e usa solo polpa di melanzana, mollica, formaggio ed erbe aromatiche.
Per un gusto più mediterraneo puoi aggiungere capperi, olive tritate o qualche pomodorino.
Conservazione
Le melanzane ripiene al forno si conservano in frigorifero per 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico.
Puoi scaldarle in forno o in friggitrice ad aria per qualche minuto, così torneranno più asciutte e gratinate.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.