Ho messo due fette di zucchina a croce, le ho farcite e sono venuti dei fagottini perfetti dorati e filanti in friggitrice ad aria
I fagottini di zucchine ripieni sono una ricetta semplice, sfiziosa e leggera, perfetta da servire come antipasto, secondo vegetariano o contorno ricco. Si preparano con fette sottili di zucchine, ammorbidite velocemente e poi farcite con una crema di ricotta, Parmigiano, erbe aromatiche e scamorza affumicata a cubetti.
Il risultato è molto invitante: fuori le zucchine diventano dorate e leggermente croccanti grazie al pangrattato e all’olio spray, mentre all’interno il ripieno resta morbido, cremoso e filante. Sono perfetti da cuocere in friggitrice ad aria, ma puoi prepararli anche al forno.
Il passaggio più importante è tagliare le zucchine abbastanza sottili e ammorbidirle prima di farcirle. In questo modo si piegano facilmente e non si spezzano quando formi i fagottini. Puoi usare basilico per un profumo più mediterraneo oppure menta fresca per una nota più estiva.
Fagottini di zucchine ripieni con ricotta e scamorza: dorati e filanti in friggitrice ad aria (buoni anche in forno)
Tempi
- Preparazione: 25 minuti
- Cottura: 12-15 minuti
- Tempo totale: circa 40 minuti
Porzioni
- 3-4 porzioni
Valori nutrizionali
Per porzione
- Calorie: circa 210 kcal
- Proteine: circa 13 g
- Carboidrati: circa 10 g
- Grassi: circa 13 g
Per 100 g
- Calorie: circa 145 kcal
- Proteine: circa 9 g
- Carboidrati: circa 7 g
- Grassi: circa 9 g
I valori cambiano in base alla quantità di pangrattato, ricotta, scamorza e olio utilizzata.
Ingredienti
- 2 zucchine grandi
- 250 g di ricotta ben scolata
- 80 g di scamorza affumicata a cubetti
- 30 g di Parmigiano grattugiato
- Pangrattato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Menta fresca o basilico q.b., facoltativi
- Olio spray q.b.
Preparazione
1. Taglia le zucchine
Lava le zucchine, asciugale ed elimina le estremità.
Tagliale nel senso della lunghezza con una mandolina, ottenendo fette sottili ma non troppo fragili.
2. Ammorbidisci le fette
Griglia le fette di zucchina per pochi minuti per lato, oppure passale in friggitrice ad aria a 180°C per 2-3 minuti.
Devono ammorbidirsi, ma non seccarsi troppo.
3. Prepara il ripieno
In una ciotola mescola la ricotta ben scolata con il Parmigiano, il pepe e il basilico o la menta tritati.
Aggiungi la scamorza affumicata a cubetti e mescola.
Assaggia e regola di sale solo se serve.
4. Forma i fagottini
Disponi due fette di zucchina a croce su un tagliere.
Metti al centro un cucchiaio di ripieno.
Richiudi le estremità verso il centro, formando un fagottino compatto.
Procedi così fino a terminare gli ingredienti.
5. Impana leggermente
Passa i fagottini nel pangrattato, senza esagerare.
Deve formarsi solo un velo leggero, utile per ottenere una superficie dorata.
6. Cuoci in friggitrice ad aria
Disponi i fagottini nel cestello della friggitrice ad aria.
Spruzza poco olio spray in superficie.
Cuoci a 190°C per 12-15 minuti, girandoli delicatamente a metà cottura.
Devono risultare dorati e leggermente croccanti.
7. Servi
Lascia riposare 2-3 minuti prima di servirli.
Sono ottimi caldi, quando la scamorza è ancora filante, ma buoni anche tiepidi.
Cottura in forno
Puoi cuocere i fagottini anche in forno ventilato a 190°C per 20-25 minuti, aggiungendo un filo d’olio o olio spray in superficie.
Negli ultimi minuti puoi attivare il grill per renderli più dorati.
Consigli
La ricotta deve essere ben scolata, altrimenti il ripieno risulta troppo morbido e potrebbe uscire in cottura. Se serve, lasciala in un colino per almeno 30 minuti.
Non tagliare le zucchine troppo spesse, altrimenti sarà difficile chiuderle. Se invece sono troppo sottili, rischiano di rompersi.
Per una versione più leggera, puoi ridurre la scamorza a 50 g o sostituirla con mozzarella light ben asciutta. Per una versione più saporita, aggiungi al ripieno un pizzico di paprika o scorza di limone grattugiata.
Conservazione
I fagottini di zucchine ripieni sono migliori appena fatti.
Puoi conservarli in frigorifero per 1 giorno, chiusi in un contenitore ermetico. Scaldali in friggitrice ad aria o in forno per qualche minuto prima di servirli.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.