Solo anguria, limone e dolcificante senza zucchero: questo sorbetto estivo è fresco, leggero e pronto senza gelatiera con solo 35 Kcal
Il sorbetto all’anguria senza zucchero è un dessert estivo fresco, leggero e facilissimo da preparare. Si realizza senza gelatiera, con pochi ingredienti: anguria congelata, succo di limone, eritritolo a velo e, se vuoi una consistenza più cremosa, un pizzico di gomma xantana.
La ricetta originale prevede zucchero semolato, ma in questa versione lo sostituiamo con un dolcificante senza zucchero. È importante però sapere una cosa: lo zucchero nei sorbetti non serve solo a dare dolcezza, ma anche a rendere la consistenza più morbida e meno ghiacciata.
Per questo, se vuoi un risultato simile al sorbetto classico, non basta togliere lo zucchero. Bisogna usare anguria molto matura, frullare bene la frutta congelata e aggiungere una piccolissima quantità di gomma xantana, che aiuta a dare cremosità.
Miele, sciroppo d’agave e sciroppo d’acero possono essere usati, ma non rendono la ricetta “senza zucchero”: sono comunque fonti di zuccheri semplici. Se l’obiettivo è ridurre zuccheri e calorie, meglio usare eritritolo a velo.
Sorbetto all’anguria senza zucchero: è fresco, leggero e pronto senza gelatiera con solo 35 Kcal
Tempi
- Preparazione: 10 minuti
- Riposo in freezer: almeno 4 ore
- Frullatura: 5 minuti
- Tempo totale: circa 4 ore e 15 minuti
Porzioni
- 4 porzioni
Valori nutrizionali
Per porzione
- Calorie: circa 35-45 kcal
- Proteine: meno di 1 g
- Carboidrati: circa 8-10 g
- Grassi: quasi assenti
Per 100 g
- Calorie: circa 30-35 kcal
- Proteine: meno di 1 g
- Carboidrati: circa 7-8 g
- Grassi: quasi assenti
I valori si riferiscono alla versione con eritritolo e senza zucchero aggiunto. Con miele, sciroppo d’agave o sciroppo d’acero le calorie e gli zuccheri aumentano.
Ingredienti
- 500 g di anguria al netto di buccia e semi
- Succo di 1 limone piccolo
oppure 1/2 limone se preferisci un gusto più dolce - 25-35 g di eritritolo
- 1 pizzico di gomma xantana, circa 1 g, facoltativa ma consigliata
- Menta fresca q.b. per decorare
Preparazione
Taglia l’anguria a fette, elimina la buccia e togli i semini.
Riduci la polpa a cubetti piccoli.
Trasferisci i cubetti di anguria in un sacchetto per alimenti oppure in un contenitore basso e largo, cercando di non sovrapporli troppo.
Metti in freezer per almeno 4 ore, finché l’anguria sarà completamente congelata.
Quando vuoi preparare il sorbetto, metti l’anguria congelata nel boccale di un mixer potente o di un robot da cucina.
Aggiungi il succo di limone filtrato e l’eritritolo a velo.
Frulla a impulsi, fermandoti ogni tanto per raccogliere il composto dai bordi con una spatola.
Quando l’anguria inizia a diventare cremosa, aggiungi un pizzico di gomma xantana e frulla ancora per pochi secondi.
Devi ottenere un composto liscio, freddo e cremoso, simile a un sorbetto.
Distribuisci subito nelle coppette e completa con qualche fogliolina di menta fresca.
A cosa serve la gomma xantana
La gomma xantana è facoltativa, ma aiuta molto nella consistenza. Ne basta pochissima: circa 1 grammo, cioè una punta di cucchiaino.
Serve a rendere il sorbetto più cremoso, a legare meglio l’acqua dell’anguria e a ridurre l’effetto “ghiaccio tritato”.
Non bisogna esagerare, altrimenti la consistenza può diventare troppo gelatinosa.
Posso usare miele, agave o sciroppo d’acero?
Sì, ma in quel caso la ricetta non è più senza zucchero.
Il miele, lo sciroppo d’agave e lo sciroppo d’acero sono dolcificanti naturali, ma contengono zuccheri. Possono rendere il sorbetto più morbido rispetto all’eritritolo, ma aumentano calorie e carboidrati.
Se vuoi usarli, puoi sostituire i 50 g di zucchero della ricetta originale con:
- 1 cucchiaio di miele
- oppure 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
- oppure 1 cucchiaio di sciroppo d’agave
La consistenza sarà più morbida, ma non sarà una versione senza zuccheri aggiunti.
Consigli per un sorbetto cremoso
Usa anguria ben matura, dolce e saporita. Se l’anguria è poco dolce, il sorbetto risulterà più acquoso e meno buono.
Taglia i cubetti piccoli prima di congelarli: così si frullano meglio e non stressi il mixer.
Non aggiungere troppi liquidi. Il limone basta; se aggiungi acqua, il sorbetto diventa più ghiacciato.
Servilo subito dopo averlo frullato: è il momento in cui ha la consistenza migliore.
Se lo prepari in anticipo, puoi congelarlo in una vaschetta bassa, poi lasciarlo a temperatura ambiente 10 minuti e frullarlo di nuovo prima di servirlo.
Variante ancora più semplice
Se vuoi evitare anche la gomma xantana, puoi prepararlo così:
- anguria congelata;
- succo di limone;
- eritritolo.
Verrà comunque buono e fresco, ma un po’ meno cremoso e più simile a una granita morbida.
Variante con yogurt
Se non ti interessa mantenere un vero sorbetto, puoi aggiungere 2-3 cucchiai di yogurt greco durante la frullatura.
Il risultato sarà più cremoso, quasi come un gelato leggero alla frutta, ma non sarà più un sorbetto puro.
Conservazione
Il sorbetto all’anguria senza zucchero è migliore appena fatto.
Se avanza, puoi conservarlo in freezer in una vaschetta con coperchio per 3-4 giorni.
Prima di servirlo, lascialo a temperatura ambiente per 10-15 minuti e mescolalo bene. Se è troppo duro, frullalo di nuovo per qualche secondo.
Un metodo ancora migliore è congelare il sorbetto in cubetti: quando ti serve, li frulli di nuovo e torna cremoso.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.