Questa parmigiana di zucchine è una di quelle ricette che preparo quando ho voglia di qualcosa di caldo, filante e soddisfacente, ma senza mettermi a friggere o sporcare mezza cucina. D’estate poi le zucchine sono ovunque, costano poco, sono buone e si prestano a mille cose. Però, diciamolo, dopo un po’ le solite zucchine grigliate stancano.
Qui invece diventano una specie di parmigiana leggera, veloce, con il formaggio che si scioglie, il prosciutto cotto che dà sapore e quella crosticina sopra che, almeno per me, è sempre la parte migliore. La menta fresca sembra un dettaglio, ma dà un profumo pazzesco, proprio fresco. Appena apri il forno senti zucchine, formaggio e gratinatura… insomma, cucina di casa, senza troppe pretese ma buona davvero.
La parmigiana di zucchine senza friggere nulla: viene filante, saporita e molto più leggera della classica
Ingredienti
9- 2zucchine medie
- 400 gdi Galbanino light, o altro formaggio più magro e filante
- 120 gdi prosciutto cotto
- 30 gdi parmigiano grattugiato
- pangrattato q.b.
- farina tipo 1 q.b.
- menta fresca q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Procedimento
Lava le zucchine, spuntale e tagliale sottili per il lungo, meglio con una mandolina
Occhio alle dita, perché quella perdona poco. Passale poi in un velo di farina, senza esagerare.
Ungi leggermente una pirofila con olio extravergine di oliva e fai un primo strato di zucchine
Cerca di coprire bene il fondo, anche sovrapponendole un pochino.
Aggiungi sopra il prosciutto cotto, il formaggio tagliato a fettine o pezzetti, un po’ di parmigiano e qualche fogliolina di menta. Qui già inizia a sembrare una cosa seria, anche se è facilissima.
Continua con gli strati fino a finire gli ingredienti
Sopra metti zucchine, parmigiano, pangrattato, qualche pezzetto di formaggio e un piccolo giro d’olio.
Cuoci in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti,
Lasciala riposare 5-10 minuti prima di tagliarla
Sembra una sciocchezza, ma così resta più compatta e non scappa tutto nel piatto.
È il mio piatto jolly quando voglio qualcosa di buono ma non troppo complicato. E se avanza, il giorno dopo è ancora meglio: più saporita, più ferma, più “parmigiana vera”. Sempre che avanzi, ovviamente.
Valori nutrizionali
porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori possono cambiare un po’, soprattutto in base al formaggio e a quanto olio usi. L’olio, lo sappiamo, parte sempre “giusto un filo” e poi prende coraggio.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.