Questa parmigiana bianca di melanzane è proprio il tipo di piatto che sembra molto più pesante di quello che è. Bella cremosa tra gli strati, la superficie dorata, il formaggio che si scioglie… insomma, comfort food vero. Però si può fare tranquillamente senza friggere le melanzane, e già questo cambia tutto.
Il trucco è tagliare le melanzane sottili, cuocerle prima in forno con pochissimo olio e poi fare gli strati con besciamella leggera, mozzarella light o provola, e parmigiano. Viene morbida, filante, saporita, ma non unta. Che poi è quello che vogliamo: buona sì, mattone sullo stomaco anche no.
Parmigiana bianca di melanzane senza frittura: cremosa, filante e dorata sopra che sembra quasi una lasagna
Ingredienti
12- 1 kgdi melanzane
- 200 gdi mozzarella light o provola light
- 50 gdi parmigiano grattugiato
- 20 gdi olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
- basilico o prezzemolo q.b.
- 400 mldi latte parzialmente scremato
- 35 gdi farina tipo 1
- 15 gdi olio extravergine di oliva oppure burro
- sale q.b.
- noce moscata q.b.
Procedimento
Lava le melanzane e tagliale a fette sottili, circa mezzo centimetro
Se riesci a farle regolari è meglio, così cuociono tutte allo stesso modo.
Disponi le fette su una teglia con carta forno, aggiungi poco olio extravergine, sale e pepe
Cuoci a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura. Devono ammorbidirsi, non seccarsi. Questo passaggio sostituisce la frittura, e fidati, funziona.
Prepara la besciamella leggera
In un pentolino mescola farina e olio, poi aggiungi il latte poco alla volta, sempre mescolando. Cuoci finché diventa cremosa. Aggiungi sale e noce moscata. Deve essere morbida, non troppo densa, perché poi in forno si asciuga un po’.
Taglia la mozzarella light a fettine o a pezzetti e tamponala bene con carta da cucina
Questo è importante, altrimenti rilascia acqua e la parmigiana diventa troppo liquida. Puoi usare anche il galbanino light in sostituzione.
In una pirofila fai un primo velo di besciamella, poi uno strato di melanzane, qualche cucchiaio di besciamella, mozzarella e parmigiano. Continua così fino a finire gli ingredienti.
Chiudi con melanzane, besciamella, parmigiano e qualche pezzetto di mozzarella sopra
È questo che fa quella crosticina dorata bella.
Cuoci in forno statico a 180°C per 30 minuti
Se vuoi la superficie più gratinata, fai gli ultimi 3-4 minuti con il grill, ma controllala perché passa da dorata a bruciacchiata in un attimo.
Lasciala riposare almeno 10 minuti prima di tagliarla
Appena uscita dal forno è troppo morbida; dopo il riposo invece si compatta e la fetta viene più bella.
Questa è una di quelle ricette che il giorno dopo, secondo me, diventa ancora più buona. Gli strati si assestano, la crema si compatta e il sapore delle melanzane al forno si sente ancora di più. Se avanza, basta scaldarla pochi minuti e torna filante.
Valori nutrizionali
porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano molto in base alla quantità di olio, al tipo di mozzarella e alla besciamella usata.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.