Questi cannelloni di zucchine sono una di quelle ricette furbe che sembrano più elaborate di quello che sono davvero. Lo dico subito: non sono “leggerissimi” nel senso triste del termine, perché dentro ci sono carne, mozzarella e besciamella, però restano un’alternativa sfiziosa ai classici cannelloni di pasta. Le zucchine fanno da involucro, diventano morbide in forno e tengono dentro un ripieno saporito e filante. Secondo me sono perfetti per cena, soprattutto quando vuoi portare in tavola qualcosa di diverso ma senza complicarti troppo la vita.
Cannelloni di zucchine ripieni: cremosi, filanti e senza pasta
Ingredienti
13- 2zucchine grandi
- 250 gcarne macinata mista
- 180 gmozzarella
- 60 gformaggio morbido grattugiato
- 40 gbesciamella per il ripieno
- 200 gbesciamella per la teglia
- 1carota
- 1costa di sedano
- 1/2 cipolla
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento
Prepara il soffritto Trita finemente carota, sedano e cipolla. Mettili in padella con un filo di olio extravergine di oliva e lasciali andare qualche minuto, finché diventano morbidi e profumati.
Cuoci la carne Aggiungi la carne macinata mista, sgranala bene con un cucchiaio e falla rosolare. Regola di sale e pepe nero, poi lascia cuocere finché perde l’acqua e diventa saporita.
Rendi il ripieno cremoso Unisci i 40 g di besciamella e il formaggio morbido grattugiato. Mescola bene: deve venire un ripieno umido, cremoso, ma non liquido. Spegni e lascia intiepidire leggermente.
Affetta le zucchine Lava le zucchine e tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza. Puoi usare una mandolina o un coltello affilato. Se le fette sono troppo rigide, passale un minuto su una piastra calda oppure sbollentale appena.
Forma i cannelloni Sistema 3 fette di zucchina leggermente sovrapposte su un tagliere. Metti alla base un po’ di ripieno di carne e qualche pezzetto di mozzarella, poi arrotola con delicatezza.
Sistema in teglia Stendi un velo di besciamella sul fondo della teglia. Disponi sopra i cannelloni di zucchine uno accanto all’altro, con la chiusura rivolta verso il basso.
Completa e inforna Copri con la besciamella rimasta, una spolverata di parmigiano grattugiato e un filo d’olio. Cuoci in forno caldo a 180°C per 20-25 minuti, finché la superficie diventa dorata e filante.
Servili caldi, quando la mozzarella fila ancora. Sono cremosi, saporiti e fanno proprio effetto “lasagna furba”, ma senza usare la pasta. Se avanzano, cosa rara, il giorno dopo sono ancora più buoni scaldati qualche minuto in forno.
Valori nutrizionali
una porzione circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori possono cambiare molto in base alla carne scelta, alla quantità di olio, alla mozzarella e alla besciamella usata.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.