Ieri ne ho preparati tantissimi, sono uno dei pochi dolci che posso mangiare anche 3 volte al giorno: ha solo 90 kcal e con le albicocche sopra fanno un figurone
Questi budini allo yogurt light sono la versione che farei io partendo dalla foto: base bianca, liscia, compatta al punto giusto e sopra non solo frutta fresca, ma una specie di composta di albicocche a pezzi, lucida e morbida, quasi sciroppata. Secondo me così viene molto più golosa, perché sembra una piccola panna cotta, però resta più leggera e fresca. Il bello è che la composta si prepara in pochi minuti e la puoi lasciare volutamente rustica, con i pezzi di albicocca visibili, così sopra al budino fa proprio effetto dolce fatto in casa.
Budini allo yogurt con composta di albicocche a pezzi: freschi, cremosi e perfetti in estate
Tempi
Preparazione: 15 minuti
Cottura composta: 8-10 minuti
Riposo in frigorifero: almeno 4 ore
Tempo totale: circa 4 ore e 30 minuti
Porzioni
Per 6 budini piccoli.
Valori nutrizionali
I valori cambiano in base allo yogurt scelto, al latte e alla quantità di composta messa sopra. Con yogurt greco 2% ed eritritolo restano abbastanza leggeri.
Per 100 g circa:
Calorie: 75-90 kcal
Proteine: 5-6 g
Carboidrati: 8-10 g
Grassi: 2-3 g
Per un budino circa:
Calorie: 90-115 kcal
Proteine: 7-8 g
Carboidrati: 10-13 g
Grassi: 3-4 g
Ingredienti
Per i budini:
- 500 g yogurt greco bianco 2% oppure yogurt bianco naturale
- 100 ml latte
- 50-60 g eritritolo
- 10-12 g gelatina in fogli
- Vaniglia q.b., facoltativa
- Scorza di limone q.b., facoltativa
Per la composta di albicocche:
- 250 g albicocche mature a pezzi
- 1 cucchiaio eritritolo oppure miele, se non ti serve senza zucchero
- 2 cucchiai acqua
- 1 cucchiaino succo di limone
- Vaniglia q.b., facoltativa
Se usi albicocche sciroppate, scolale bene e cuocile solo 3-4 minuti con poco succo di limone, senza aggiungere altro dolcificante.
Preparazione
1. Ammolla la gelatina
Metti la gelatina in fogli in una ciotola con acqua fredda e lasciala ammorbidire per circa 10 minuti.
2. Prepara la crema allo yogurt
Versa lo yogurt greco in una ciotola, aggiungi l’eritritolo, la vaniglia e un po’ di scorza di limone. Mescola con una frusta fino ad avere una crema liscia.
3. Sciogli la gelatina
Scalda il latte senza farlo bollire. Strizza bene la gelatina e scioglila nel latte caldo, mescolando fino a quando non resta nessun pezzetto.
4. Unisci tutto
Versa il latte con la gelatina nello yogurt, poco alla volta, continuando a mescolare. Il composto deve restare fluido e senza grumi.
5. Versa negli stampini
Distribuisci la crema negli stampini leggermente inumiditi oppure in pirottini di alluminio. Metti in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se un po’ di più.
6. Prepara la composta
Metti in un pentolino le albicocche a pezzi, l’acqua, il limone e l’eritritolo. Cuoci per 8-10 minuti, mescolando piano. Deve diventare lucida e morbida, ma con i pezzi ancora visibili.
7. Completa i budini
Sforma i budini su un piatto e aggiungi sopra la composta di albicocche fredda o appena tiepida. Se vuoi, completa con una fogliolina di menta.
Sono freschi, cremosi e fanno una figura bellissima, soprattutto serviti in monoporzioni. La composta di albicocche sopra li rende più golosi della semplice frutta fresca, ma senza appesantirli troppo.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.