Le melanzane più furbe dell’estate, sembra quasi una parmigiana ma senza friggere nulla: sopra croccante e dentro resta tutto morbido e filante
Queste melanzane gratinate con pomodoro e mozzarella sono una via di mezzo tra una parmigiana furba e una teglia svuotafrigo, però molto più semplice. Guardando le foto, il risultato deve essere proprio così: sopra una crosticina dorata di pangrattato e formaggio, sotto il pomodoro che resta morbido e in mezzo la scamorza filante che si allunga quando tagli la fetta. Non serve friggere nulla, e questo secondo me è già un bel punto a favore. Le melanzane vengono saporite, cremose al centro e leggermente croccanti in superficie.
Ingredienti
9- 1 kgmelanzane
- 250 mlpassata di pomodoro
- 80 gprosciutto cotto
- 100 gscamorza a fette sottili
- 4 cucchiaipangrattato
- 4 cucchiaiformaggio grattugiato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Origano q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
Taglia le melanzane Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a fette non troppo spesse, nel senso della lunghezza o a rondelle grandi. Cerca di farle abbastanza simili, così cuociono tutte nello stesso modo.
Cuoci prima le melanzane Sistema le fette su una teglia con carta forno, aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e cuoci in forno a 200°C per circa 20 minuti. Devono ammorbidirsi, non seccarsi troppo.
Prepara la panatura In una ciotola mescola il pangrattato con il formaggio grattugiato, un po’ di origano e, se ti piace, un filo d’olio. Deve venire un composto sabbioso e profumato.
Condisci il pomodoro Versa la passata di pomodoro in una ciotola e condiscila con sale, origano e un filo d’olio. Non serve cuocerla prima, perché finirà di insaporirsi in forno.
Fai il primo strato In una pirofila distribuisci un po’ di pomodoro sul fondo. Aggiungi uno strato di melanzane, poi qualche cucchiaio di passata, il prosciutto cotto e le fette di scamorza.
Completa la teglia Copri con altre fette di melanzane, ancora un po’ di pomodoro e termina con la panatura di pangrattato e formaggio. Aggiungi un filo d’olio in superficie, così gratina meglio.
Inforna e fai gratinare Cuoci in forno caldo a 190°C per 15-20 minuti, finché la superficie diventa dorata e la scamorza si scioglie bene. Se vuoi una crosticina più intensa, fai gli ultimi 2 minuti di grill.
Lasciale riposare 5 minuti prima di servirle, così il ripieno si assesta e il taglio viene più pulito. Sono filanti, saporite e fanno proprio effetto parmigiana veloce, ma senza frittura.
Valori nutrizionali
una porzione circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori possono cambiare in base alla quantità di olio, al tipo di scamorza e al formaggio grattugiato usato.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.