Il trucco è frullare il pane con basilico e limone: questa gratinatura sul pesce è una cosa pazzesca, viene croccante, fresco e saporito!
Questi filetti di pesce gratinati al basilico e limone sono una di quelle ricette semplici, ma con quel dettaglio che cambia tutto. La gratinatura, diciamolo, è la parte più buona: pane morbido frullato con basilico fresco e scorza di limone, che in forno diventa dorato, profumato e leggermente croccante. Con il pesce ci sta benissimo, perché lo lascia delicato ma non anonimo. È perfetta quando vuoi un secondo leggero, veloce e un po’ diverso dal solito pesce al forno triste.
Ingredienti
7- 600 gfiletti di pesce tipo merluzzo, nasello, persico, orata o branzino
- 2-3panini all’olio
- Basilico fresco abbondante
- 1limone non trattato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b., facoltativo
Procedimento
Prepara il pesce Tampona bene i filetti di pesce con carta da cucina. Questo passaggio sembra banale, ma aiuta la panatura ad attaccarsi meglio e il pesce a non rilasciare troppa acqua in cottura.
Prepara la gratinatura Taglia i panini all’olio a pezzi e mettili nel mixer. Aggiungi una bella manciata di basilico fresco, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e, se ti piace, un po’ di pepe.
Frulla il pane Frulla a scatti, senza ridurre tutto in polvere troppo fine. Deve venire una panatura profumata e un po’ rustica, così in forno diventa più interessante.
Condisci i filetti Sistema il pesce su una teglia rivestita con carta forno. Ungi leggermente i filetti con olio extravergine d’oliva da entrambi i lati e aggiungi un pizzico di sale.
Impana bene Distribuisci la panatura al basilico e limone sopra i filetti, premendo leggermente con le mani per farla aderire. Non serve schiacciare troppo, basta coprire bene la superficie.
Cuoci in forno Inforna in forno già caldo a 180°C per 15-20 minuti, in base allo spessore del pesce. Se i filetti sono sottili, controllali già dopo 15 minuti.
Fai dorare Se vuoi una superficie più croccante, negli ultimi 2 minuti puoi accendere il grill, ma senza allontanarti: il pane profumato si colora in fretta.
Servili caldi, con qualche goccia di succo di limone sopra e un’insalata vicino. Sono profumati, leggeri e con quella crosticina al basilico che fa sembrare il pesce molto più speciale di quello che è.
Valori nutrizionali
una porzione circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base al tipo di pesce, alla quantità di pane usata e all’olio aggiunto.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.