Ho messo prosciutto e formaggio tra due fette di melanzana, poi tutto in forno: niente frittura, vengono morbide dentro, croccantine sopra e il formaggio fila appena le apri
Queste melanzane a portafoglio sono proprio la ricetta perfetta quando vuoi qualcosa di goloso, ma senza friggere. Melanzane morbide e dorate, panatura rustica sopra, formaggio filante che esce un po’ dai bordi e il prosciutto che resta bello saporito all’interno. Sembrano quasi dei piccoli cordon bleu di melanzane, ma molto più semplici. Si preparano in forno, con pochi ingredienti, e secondo me sono perfette per una cena veloce ma per niente triste.
Melanzane a portafoglio con prosciutto e formaggio: al forno, filanti e super sfiziose
Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25-30 minuti
Tempo totale: circa 50 minuti
Porzioni
Per 2-3 persone.
Valori nutrizionali
I valori cambiano in base alla quantità di olio, al tipo di formaggio e alla panatura usata.
Per 100 g circa:
Calorie: 160-185 kcal
Proteine: 9-11 g
Carboidrati: 10-13 g
Grassi: 9-11 g
Per una porzione circa:
Calorie: 300-380 kcal
Proteine: 18-22 g
Carboidrati: 20-26 g
Grassi: 17-22 g
Ingredienti
- 1 melanzana grande
- 120 g prosciutto cotto
- 100 g formaggio a fette, tipo provola, scamorza o mozzarella ben asciutta
- 2 uova
- Mollica di pane raffermo q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Basilico fresco q.b., facoltativo
Per una versione più leggera puoi usare prosciutto cotto magro e formaggio light, ma meglio sceglierne uno che fili bene, così l’effetto finale resta uguale alla foto.
Preparazione
1. Taglia la melanzana
Lava la melanzana, elimina le estremità e tagliala a fette abbastanza sottili, ma non trasparenti. Devi riuscire a piegarle o sovrapporle senza romperle.
2. Prepara le coppie
Abbina le fette due a due, scegliendo quelle più simili. In questo modo ogni “portafoglio” si chiuderà meglio e cuocerà in modo uniforme.
3. Prepara le uova
Rompi le uova in un piatto, aggiungi sale e pepe, poi sbattile bene con una forchetta.
4. Prepara la panatura
Trita la mollica di pane raffermo e mescolala con il parmigiano grattugiato. Se vuoi, puoi aggiungere anche un pizzico di pepe o poco prezzemolo tritato.
5. Passa le melanzane nell’uovo
Immergi le fette di melanzana nell’uovo sbattuto, poi passale nella panatura, premendo leggermente con le mani. Devono essere ben coperte, ma senza fare uno strato troppo pesante.
6. Farcisci i portafogli
Prendi una fetta impanata, aggiungi prosciutto cotto e formaggio, poi chiudi con un’altra fetta di melanzana. Premi delicatamente i bordi, senza schiacciare troppo.
7. Sistema in teglia
Disponi le melanzane a portafoglio su una teglia rivestita con carta forno. Aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva sopra ogni pezzo.
8. Cuoci in forno
Inforna a 180-190°C per 25-30 minuti, finché le melanzane diventano dorate e il formaggio inizia a sciogliersi. Se vuoi più crosticina, fai gli ultimi 2 minuti di grill.
Servile calde, con qualche fogliolina di basilico sopra. Sono croccantine fuori, morbide dentro e filanti al punto giusto: una di quelle teglie che spariscono appena arrivano in tavola.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.