La mia insalatona estiva diversa dal solito che funziona alla grande, resto in forma ed è pronta in pochi minuti senza cucinare nulla
Questa insalata di zucchine, pesche e tacchino è una di quelle ricette estive che a guardarla viene subito voglia di provarla. Zucchine tagliate sottilissime a nastri, pesca noce a cubetti, fesa di tacchino a striscioline, noci croccanti, scaglie di parmigiano e basilico fresco. Sembra un abbinamento strano, lo so, ma funziona tantissimo: la zucchina resta fresca e croccante, la pesca dà dolcezza, il tacchino rende tutto più saziante e le noci completano con quella parte rustica che ci sta proprio bene.
Ingredienti
10- 3zucchine piccole, meglio se sode
- 1pesca noce
- 100 gfesa di tacchino arrosto
- 40 gnoci
- 70 gscaglie di Parmigiano
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Aceto balsamico q.b.
- Sale q.b.
- Ghiaccio q.b.
Procedimento
Prepara le zucchine Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a nastri sottili con un pelapatate o una mandolina. Devono venire lunghe e leggere.
Rendile croccanti Metti le zucchine in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per circa 10 minuti. Questo passaggio le rende più sode e piacevoli da mangiare crude.
Asciugale bene Scola le zucchine e tamponale delicatamente con carta da cucina. Devono essere asciutte, altrimenti il condimento si annacqua e l’insalata perde sapore.
Taglia pesca e tacchino Taglia la pesca noce a cubetti piccoli, lasciando la buccia se ti piace. Taglia anche la fesa di tacchino a striscioline sottili.
Unisci tutto Metti in una ciotola le zucchine, la pesca, il tacchino, le noci spezzettate grossolanamente e le scaglie di Parmigiano.
Condisci Aggiungi olio extravergine d’oliva, poco sale, qualche goccia di aceto balsamico e tanto basilico fresco spezzettato con le mani.
Mescola con delicatezza Amalgama tutto piano, meglio con due cucchiai, per non rompere troppo le zucchine e non schiacciare la pesca.
Servila subito, bella fresca, oppure lasciala 10 minuti in frigo prima di portarla in tavola. È un’insalatona diversa dal solito, colorata, croccante e completa: perfetta quando fa caldo e non vuoi accendere nemmeno un fornello.
Valori nutrizionali
una porzione circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori possono cambiare in base alla quantità di olio, parmigiano e noci usate.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.