Il trucco è cuocere prima la melanzana e poi schiacciarla con i pomodori: viene una crema rustica da spalmare ovunque, perfetta per la scarpetta!
Lo zaalouk è una crema marocchina di melanzane e pomodori semplice, rustica e profumatissima. Guardando le immagini, il risultato deve essere proprio quello: una crema morbida, arancione intensa, con qualche pezzetto di pomodoro ancora visibile, prezzemolo fresco e una consistenza bella “da scarpetta”. Non deve venire liscia come un hummus, ma cremosa e un po’ irregolare, perfetta da spalmare su pane tostato, bruschette o da servire come contorno saporito.
Ingredienti
11- 1melanzana grande
- 8pomodori piccoli maturi, oppure circa 500-600 g
- 2 spicchid’aglio
- 1bicchiere d’acqua, da usare poco alla volta
- Succo di 1/2 limone
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale q.b.
- Cumino q.b.
- Paprika dolce q.b.
- Peperoncino q.b., facoltativo
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
Cuoci la melanzana Lava la melanzana, bucherellala con una forchetta e cuocila in friggitrice ad aria a 200°C per circa 20 minuti. In alternativa va bene anche il forno, sempre a 200°C, finché diventa morbida.
Ricava la polpa Quando la melanzana è cotta, lasciala intiepidire, poi aprila e preleva la polpa con un cucchiaio. Se ci sono parti con troppa acqua, scolale leggermente.
Prepara i pomodori Lava i pomodori e tagliali a pezzetti. Se la buccia ti dà fastidio, puoi sbollentarli e pelarli, ma per una versione rustica puoi lasciarli così.
Fai insaporire l’aglio In una padella versa un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio tritati o schiacciati. Lasciali profumare a fiamma bassa, senza bruciarli.
Cuoci pomodori e spezie Aggiungi i pomodori, il sale, il cumino, la paprika dolce e un pizzico di peperoncino. Versa poca acqua, non tutto il bicchiere subito, e lascia cuocere per circa 8-10 minuti.
Aggiungi la melanzana Unisci la polpa di melanzana e schiacciala con una forchetta direttamente in padella. Mescola bene e lascia cuocere ancora qualche minuto, finché il composto diventa cremoso e denso.
Completa con limone e prezzemolo
Servilo tiepido o freddo, con un filo d’olio sopra e pane caldo vicino. È una crema semplice, speziata e super saporita: una di quelle cose che inizi a spalmare e poi, diciamolo, finisce subito.
Valori nutrizionali
una porzione circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base alla quantità di olio extravergine d’oliva usata e alla grandezza dei pomodori.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.