Questi fagottini di zucchine con carne sono proprio una ricetta semplice, ma di quelle che fanno scena appena le porti in tavola. Fettine sottili di zucchina che avvolgono un ripieno di carne morbido e compatto, con la superficie bella dorata in padella e l’interno succoso. Sembrano quasi dei piccoli involtini, ma più rustici e sostanziosi. Perfetti per cena, soprattutto quando hai una zucchina in frigo e un po’ di macinato da usare.
Fagottini di zucchine con carne: morbidi dentro, dorati fuori e super saporiti
Ingredienti
7- 1zucchina grande e lunga
- 350 gmacinato misto
- 1uovo
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
Taglia la zucchina Lava la zucchina, elimina le estremità e tagliala a fette sottili nel senso della lunghezza. Meglio usare una mandolina o un pelapatate largo, così vengono nastri regolari e facili da piegare.
Fai ammorbidire le fette Sistema le fette di zucchina su un piatto, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare 10 minuti. Poi tamponale bene con carta assorbente. Devono ammorbidirsi un po’, ma non diventare troppo acquose.
Prepara il ripieno In una ciotola metti il macinato misto, l’uovo, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescola con le mani o con una forchetta fino a ottenere un composto uniforme.
Forma le polpettine Dividi il composto in 6-8 parti e forma delle polpettine leggermente schiacciate, più o meno ovali. Non farle troppo grandi, altrimenti rischiano di cuocere fuori ma restare crude dentro.
Avvolgi con le zucchine Prendi una o due fette di zucchina e avvolgi ogni polpettina, creando un piccolo fagottino. Se serve, puoi fermare la chiusura con uno stecchino, ma se le fette sono sottili di solito tengono bene.
Cuoci in padella Scalda una padella antiaderente con un filo di olio extravergine d’oliva. Sistema i fagottini con la chiusura verso il basso e falli dorare a fiamma media.
Girali con delicatezza Cuocili per circa 15-18 minuti, girandoli più volte. Se vedi che si colorano troppo in fretta, abbassa la fiamma e copri con un coperchio per qualche minuto, così la carne cuoce bene anche al centro.
Fai dorare la superficie Negli ultimi minuti togli il coperchio e lascia rosolare bene i fagottini. Devono venire dorati fuori, come quelli in foto, con la zucchina morbida e leggermente abbrustolita.
Servili caldi, magari con un’insalata fresca o delle verdure grigliate vicino. Sono semplici, saporiti e belli compatti: una ricetta salvacena che sembra più elaborata di quello che è, e questa è sempre una soddisfazione.
Valori nutrizionali
100 g circa · valori indicativiPer 1 fagottino circa:
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.