Solo 50 g di farina per una torta così soffice? Sì, perché il segreto sta tutto in quest’ingrediente: resta cremosa e scioglievole per giorni!
La torta ricotta e limone è uno di quei dolci semplici che profumano di casa appena escono dal forno. Ha una consistenza particolare: non è una torta alta e asciutta, ma resta soffice, umida e cremosa al cuore, grazie alla ricotta e alla pochissima farina nell’impasto. Il limone poi fa il resto, perché le dà quella freschezza che la rende perfetta sia a colazione sia a merenda, magari con un tè o una tisana. Lo dico subito: non contiene lievito, quindi non aspettarti un dolce super gonfio, ma una torta morbida, delicata e quasi scioglievole.
Torta ricotta e limone: soffice, cremosa e senza burro (resta cremosa e scioglievole per giorni!)
Tempi
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 45 minuti
Tempo totale: circa 1 ora
Porzioni
Per 8 fette, usando uno stampo da 18-20 cm.
Valori nutrizionali
I valori cambiano in base alla ricotta usata e soprattutto alla scelta tra eritritolo e zucchero.
Con eritritolo, per 100 g circa:
Calorie: 175-195 kcal
Proteine: 8-10 g
Carboidrati: 8-11 g
Grassi: 12-14 g
Per una fetta circa:
Calorie: 130-160 kcal
Proteine: 6-8 g
Carboidrati: 6-9 g
Grassi: 9-11 g
Se usi 100 g di zucchero al posto dell’eritritolo, le calorie salgono indicativamente a 180-210 kcal a fetta.
Ingredienti
- 300 g ricotta, meglio se vaccina e ben scolata
- 3 uova
- 100 g eritritolo, oppure zucchero
- 50 g farina tipo 1
- 30 ml olio di semi
- 1 limone, succo e scorza grattugiata
- Zucchero a velo q.b., facoltativo
Se vuoi un gusto ancora più profumato, puoi aggiungere anche un pizzico di vaniglia. Se invece preferisci una torta più dolce, con l’eritritolo puoi aumentare leggermente la dose, perché dolcifica in modo un po’ diverso rispetto allo zucchero.
Preparazione
1. Scola bene la ricotta
Prima di iniziare, lascia la ricotta in un colino per qualche minuto, soprattutto se è molto acquosa. Questo aiuta ad avere una torta cremosa, ma non troppo umida.
2. Monta uova e dolcificante
Rompi le uova in una ciotola capiente, aggiungi l’eritritolo o lo zucchero e monta con le fruste elettriche per qualche minuto. Il composto deve diventare chiaro, gonfio e spumoso.
3. Aggiungi la ricotta
Unisci la ricotta poco alla volta, continuando a lavorare con le fruste. Devi ottenere una crema liscia e senza grumi evidenti.
4. Versa l’olio
Aggiungi l’olio di semi e mescola ancora. Ne basta poco, ma aiuta a rendere la torta più morbida.
5. Profuma con il limone
Unisci la scorza grattugiata del limone e il suo succo. Mescola bene: è proprio questo passaggio che dà alla torta quel profumo fresco e leggermente agrumato.
6. Incorpora la farina
Aggiungi la farina tipo 1 setacciata e mescola delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo. Non lavorarlo troppo, giusto il tempo di amalgamare tutto.
7. Cuoci la torta
Versa l’impasto in uno stampo da 18-20 cm foderato con carta forno. Livella la superficie e cuoci in forno statico a 170°C per circa 45 minuti.
8. Lascia raffreddare bene
Una volta cotta, sforna la torta e lasciala raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo. È delicata, quindi meglio non avere fretta.
Prima di servirla puoi aggiungere una spolverata leggera di zucchero a velo. È buonissima semplice, ma anche con qualche frutto rosso vicino fa la sua figura. Il giorno dopo, secondo me, è ancora più buona perché diventa più compatta e profumata.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.