Questa parmigiana di zucchine e patate è una ricetta ricca ma semplice, una di quelle teglie che risolvono la cena senza dover preparare mille cose. Ci sono le patate che fanno da base morbida, le zucchine tagliate sottili, la crema di ricotta, il prosciutto cotto, il Galbanino light e il Parmigiano sopra che crea quella crosticina dorata. Non è la classica parmigiana con il pomodoro, ma una versione bianca, cremosa e filante.
Piccola correzione utile: le zucchine crude vanno tagliate davvero sottili e, se hai tempo, meglio farle riposare 10 minuti con un pizzico di sale e poi tamponarle. Così rilasciano meno acqua in forno e la parmigiana viene più compatta.
Parmigiana di zucchine e patate: cremosa, filante e perfetta come piatto unico
Ingredienti
11- 400 gpatate
- 400 gzucchine
- 150 gprosciutto cotto
- 100 gGalbanino light
- 300 gricotta
- 50 gParmigiano Reggiano grattugiato
- 1uovo
- Qualche foglia di basilico
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
Prepara le patate Sbuccia le patate e tagliale a fette sottili, non troppo spesse. Sbollentale in acqua leggermente salata per circa 5 minuti, poi scolale e lasciale raffreddare.
Taglia le zucchine Lava le zucchine, elimina le estremità e affettale sottilmente nel senso della lunghezza o a rondelle. Se sono molto acquose, salale leggermente, lasciale riposare 10 minuti e poi tamponale bene.
Prepara la crema di ricotta
Prepara il ripieno Taglia il Galbanino light a cubetti piccoli o a fettine sottili. Taglia anche il prosciutto cotto a pezzetti, così si distribuisce meglio negli strati.
Componi il primo strato Ungi una pirofila con poco olio extravergine d’oliva. Sistema sul fondo uno strato di patate, poi uno strato di zucchine. Aggiungi qualche cucchiaio di crema di ricotta.
Aggiungi formaggi e prosciutto
Continua gli strati Prosegui nello stesso modo fino a terminare gli ingredienti. Sulla superficie lascia Galbanino, Parmigiano e un filo leggero di olio, così in forno si formerà una crosticina più dorata.
Cuoci in forno Inforna in forno già caldo a 200°C per circa 30-35 minuti, finché patate e zucchine saranno morbide e la superficie ben gratinata.
Lascia assestare Una volta pronta, falla riposare almeno 10 minuti prima di tagliarla. Calda appena sfornata è buonissima, ma se si assesta viene molto più compatta.
Servila tiepida, quando il formaggio è ancora morbido ma gli strati restano belli fermi. È una parmigiana bianca semplice, cremosa e saporita: il classico piatto che il giorno dopo, se avanza, diventa ancora più buono.
Valori nutrizionali
una porzione circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori possono cambiare in base al tipo di prosciutto, ricotta, formaggio e alla quantità di olio usata.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.