Le dita degli apostoli sono un dolce semplice e molto goloso, fatto con sottili frittatine tipo crespelle farcite con crema di ricotta e gocce di cioccolato. Il nome è particolare, lo so, ma il risultato è chiarissimo: rotolini morbidi, profumati al limone, con un ripieno cremoso e una spolverata finale di zucchero a velo e cannella. Sono perfetti come dolce della domenica, ma anche per una merenda diversa dal solito.
Piccola correzione: se usi eritritolo, meglio sceglierlo a velo, così si amalgama meglio alla ricotta. Se usi miele o zucchero, la crema verrà leggermente più morbida e più calorica.
Dita degli apostoli: crepes dolci ripiene di ricotta e gocce di cioccolato
Ingredienti
11- 200 gfarina tipo 1
- 400 mllatte
- 3uova
- 40 gburro fuso
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 500 gricotta vaccina, ben scolata
- 100 geritritolo a velo, oppure zucchero o miele
- 50 ggocce di cioccolato fondente
- Zucchero a velo q.b.
- Cannella in polvere q.b.
- 1noce di burro per la padella
Procedimento
Prepara la crema di ricotta
Prepara la pastella In una ciotola rompi le uova, aggiungi il burro fuso tiepido e la scorza di limone. Mescola con una frusta, poi versa il latte poco alla volta.
Aggiungi la farina Setaccia la farina tipo 1 nella ciotola e mescola fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Copri e lascia riposare in frigo per 30 minuti.
Cuoci le frittatine Imburra leggermente una padella antiaderente da 22-24 cm. Versa un mestolino di pastella e distribuiscila bene. Cuoci finché i bordi si staccano, poi gira e cuoci ancora circa 1 minuto.
Impilale man mano Procedi fino a terminare la pastella. Impila le frittatine su un piatto: resteranno morbide ed elastiche, più facili da arrotolare.
Farcisci Spalma su ogni frittatina 1-2 cucchiai di crema di ricotta, distribuendola bene senza arrivare troppo ai bordi.
Arrotola e taglia Arrotola ogni frittatina formando un cilindro compatto. Elimina le estremità, se vuoi un risultato più ordinato, poi taglia ogni rotolino a metà.
Guarnisci Sistema le dita degli apostoli su un piatto e completa con zucchero a velo e un pizzico di cannella.
Servile subito oppure lasciale riposare un po’ in frigo: la ricotta si compatta e il ripieno diventa ancora più buono. Sono morbide, cremose e profumate, il classico dolce semplice che però fa sempre scena.
Valori nutrizionali
Valori indicativi · valori indicativiPer 1 rotolino circa:
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.