Name: Sono una nutrizionista e questa è la mia pizza per non sentirmi gonfia il giorno dopo, viene morbida e saporita: sfiziosa come una pizza, ma molto più furba!
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 9-12 g; Carboidrati: 8-12 g; Grassi: 9-13 g; Proteine: 20-28 g; Carboidrati: 18-28 g; Grassi: 18-30 g; 500-600 g zucchine giovani; 100 g formaggio grattugiato a pasta dura, tipo Parmigiano, Grana o altro formaggio simile; 80 g farina tipo 1; 1 cucchiaino lievito istantaneo per torte salate; 2 spicchi d’aglio tritati, facoltativi; 1 cucchiaio maionese, facoltativo; 120-150 g mozzarella ben asciutta o galbanino light; 80-100 g prosciutto cotto oppure salame

Questa pizza di zucchine è una ricetta furba quando hai voglia di qualcosa che ricordi la pizza, ma con una base diversa dal solito. Non è una pizza classica con lievitazione, diciamolo subito: la base si prepara con zucchine grattugiate, uova, formaggio e poca farina. Il risultato deve venire compatto, morbido ma tagliabile a fette, con sopra mozzarella filante, pomodorini e il ripieno che preferisci.

Il passaggio più importante è strizzare benissimo le zucchine. Se restano acquose, la base viene molle e difficile da tagliare. Se invece le asciughi bene, la pizza di zucchine resta più stabile e molto più buona.

Pizza di zucchine: base morbida e saporita, con mozzarella filante sopra

circa 1 oraTempo totale

20 minutiPreparazione

4 porzioniPorzioni

320-450 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

500-600 gzucchine giovani
2uova
100 gformaggio grattugiato a pasta dura, tipo Parmigiano, Grana o altro formaggio simile
80 gfarina tipo 1
1cucchiaino lievito istantaneo per torte salate
2 spicchid’aglio tritati, facoltativi
Sale q.b.
Pepe q.b.
Origano secco oppure erbe italiane q.b.
80 gpassata di pomodoro oppure 2 cucchiai di ketchup, se vuoi restare fedele alla ricetta originale
1cucchiaio maionese, facoltativo
120-150 gmozzarella ben asciutta o galbanino light
80-100 gprosciutto cotto oppure salame
Pomodorini ciliegino q.b.
Funghi champignon, feta, mais o olive q.b., facoltativi

Procedimento

Grattugia le zucchine

Lava le zucchine, elimina le estremità e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Mettile in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per 10 minuti.

Strizzale benissimo

Trasferisci le zucchine in un canovaccio pulito e strizzale con forza. Devono perdere più acqua possibile. Questo è il passaggio che decide la riuscita della ricetta.

Prepara l’impasto

Metti le zucchine strizzate in una ciotola. Aggiungi le uova, il formaggio grattugiato, l’aglio se lo usi, pepe, origano, farina e lievito istantaneo. Mescola fino a ottenere un composto morbido ma non liquido.

Forma la base

Sistema il composto su una teglia rivestita con carta forno siliconata. Allargalo con un cucchiaio formando un disco o un rettangolo spesso circa 1 cm.

Cuoci la base

Inforna a 190 °C per 20-25 minuti, finché la base diventa dorata e più compatta. Non avere fretta: se resta pallida, poi farà fatica a reggere la farcitura.

Farcisci

Tira fuori la base dal forno. Spalma sopra la passata di pomodoro, oppure il ketchup mescolato con poca maionese, come nella versione originale. Aggiungi prosciutto o salame, pomodorini, mozzarella e gli altri ingredienti scelti.

Rimetti in forno

Cuoci ancora per 10-15 minuti, finché la mozzarella si scioglie e diventa leggermente dorata.

Lascia assestare

Aspetta 5 minuti prima di tagliarla. Sembra una sciocchezza, ma così la base si compatta e le fette vengono più pulite.

Questa pizza di zucchine è perfetta per una cena sfiziosa, soprattutto quando vuoi usare le zucchine in modo diverso. Non aspettarti la croccantezza della pizza classica, ma una base morbida, saporita e bella filante sopra. Se la strizzi bene, viene una meraviglia.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine9-12 g

Carboidrati8-12 g

Grassi9-13 g

Altri valori nutrizionali

Per un

Calorie 320-450 kcalProteine 20-28 gCarboidrati 18-28 gGrassi 18-30 g

I valori cambiano in base alla farcitura scelta: con prosciutto cotto resta più leggera, con salame diventa più ricca.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.