Questa pizza di zucchine è una ricetta furba quando hai voglia di qualcosa che ricordi la pizza, ma con una base diversa dal solito. Non è una pizza classica con lievitazione, diciamolo subito: la base si prepara con zucchine grattugiate, uova, formaggio e poca farina. Il risultato deve venire compatto, morbido ma tagliabile a fette, con sopra mozzarella filante, pomodorini e il ripieno che preferisci.
Il passaggio più importante è strizzare benissimo le zucchine. Se restano acquose, la base viene molle e difficile da tagliare. Se invece le asciughi bene, la pizza di zucchine resta più stabile e molto più buona.
Pizza di zucchine: base morbida e saporita, con mozzarella filante sopra
Ingredienti
15- 500-600 gzucchine giovani
- 2uova
- 100 gformaggio grattugiato a pasta dura, tipo Parmigiano, Grana o altro formaggio simile
- 80 gfarina tipo 1
- 1cucchiaino lievito istantaneo per torte salate
- 2 spicchid’aglio tritati, facoltativi
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Origano secco oppure erbe italiane q.b.
- 80 gpassata di pomodoro oppure 2 cucchiai di ketchup, se vuoi restare fedele alla ricetta originale
- 1cucchiaio maionese, facoltativo
- 120-150 gmozzarella ben asciutta o galbanino light
- 80-100 gprosciutto cotto oppure salame
- Pomodorini ciliegino q.b.
- Funghi champignon, feta, mais o olive q.b., facoltativi
Procedimento
Grattugia le zucchine Lava le zucchine, elimina le estremità e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Mettile in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per 10 minuti.
Strizzale benissimo Trasferisci le zucchine in un canovaccio pulito e strizzale con forza. Devono perdere più acqua possibile. Questo è il passaggio che decide la riuscita della ricetta.
Prepara l’impasto Metti le zucchine strizzate in una ciotola. Aggiungi le uova, il formaggio grattugiato, l’aglio se lo usi, pepe, origano, farina e lievito istantaneo. Mescola fino a ottenere un composto morbido ma non liquido.
Forma la base Sistema il composto su una teglia rivestita con carta forno siliconata. Allargalo con un cucchiaio formando un disco o un rettangolo spesso circa 1 cm.
Cuoci la base Inforna a 190 °C per 20-25 minuti, finché la base diventa dorata e più compatta. Non avere fretta: se resta pallida, poi farà fatica a reggere la farcitura.
Farcisci Tira fuori la base dal forno. Spalma sopra la passata di pomodoro, oppure il ketchup mescolato con poca maionese, come nella versione originale. Aggiungi prosciutto o salame, pomodorini, mozzarella e gli altri ingredienti scelti.
Rimetti in forno Cuoci ancora per 10-15 minuti, finché la mozzarella si scioglie e diventa leggermente dorata.
Lascia assestare Aspetta 5 minuti prima di tagliarla. Sembra una sciocchezza, ma così la base si compatta e le fette vengono più pulite.
Questa pizza di zucchine è perfetta per una cena sfiziosa, soprattutto quando vuoi usare le zucchine in modo diverso. Non aspettarti la croccantezza della pizza classica, ma una base morbida, saporita e bella filante sopra. Se la strizzi bene, viene una meraviglia.
Valori nutrizionali
una porzione circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base alla farcitura scelta: con prosciutto cotto resta più leggera, con salame diventa più ricca.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.