Siccome non posso mangiare dolci troppo calorici, la mia torta fredda al caffè l’ho fatta così stavolta senza panna e né mascarpone: quasi non si nota la differenza!
Questa torta fredda al caffè è una versione più leggera del classico dolce tipo tiramisù, ma senza perdere l’aspetto goloso: savoiardi bagnati nel caffè, crema chiara e morbida, superficie coperta di cacao amaro e fette belle compatte al taglio.
Rispetto alla ricetta originale ho alleggerito parecchio la crema: meno mascarpone, niente panna montata e niente tuorli. Al loro posto uso yogurt greco e ricotta light, con una piccola quantità di mascarpone per mantenere il gusto rotondo. La gelatina serve solo a dare stabilità alla torta, così resta bella in forma anche nello stampo a cerniera.
Torta fredda al caffè più sana: cremosa, senza panna e mascarpone ma buonissima lo stesso
Tempi
Preparazione: 25 minuti
Riposo in frigorifero: almeno 6 ore, meglio tutta la notte
Cottura: nessuna, solo pochi minuti per sciogliere la gelatina
Tempo totale: circa 6 ore e 30 minuti
Porzioni
Per 8-10 fette, usando uno stampo a cerniera da 22 cm.
Valori nutrizionali
I valori cambiano in base ai savoiardi scelti, allo yogurt e alla quantità di dolcificante usata.
Per 100 g circa:
Calorie: 145-175 kcal
Proteine: 7-9 g
Carboidrati: 20-24 g
Grassi: 4-7 g
Per una fetta circa:
Calorie: 230-310 kcal
Proteine: 11-15 g
Carboidrati: 32-42 g
Grassi: 7-11 g
Ingredienti
- 280-300 g savoiardi
- 350 ml caffè espresso freddo o tiepido
- 15 ml liquore al caffè, facoltativo
- 400 g yogurt greco 0% o 2%
- 300 g ricotta light, ben scolata
- 120 g mascarpone
- 60-70 g eritritolo a velo, oppure 50 g zucchero a velo
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 8 g gelatina in fogli
- 40 ml latte per sciogliere la gelatina
- Cacao amaro q.b. per la superficie
Facoltativo, per una versione più golosa:
- 20 g gocce di cioccolato fondente
Preparazione
1. Prepara il caffè
Prepara il caffè espresso e lascialo raffreddare. Se vuoi, aggiungi il liquore al caffè, ma puoi tranquillamente evitarlo: il dolce viene buono lo stesso e resta più adatto a tutti.
2. Prepara lo stampo
Rivesti uno stampo a cerniera da 22 cm con pellicola alimentare o carta forno. Questo ti aiuterà a sformare la torta senza rovinarla.
3. Ammolla la gelatina
Metti la gelatina in fogli in acqua fredda per circa 10 minuti. Deve diventare morbida.
4. Lavora la crema
In una ciotola unisci yogurt greco, ricotta light ben scolata, mascarpone, eritritolo a velo e vaniglia. Mescola con una frusta fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se la ricotta è granulosa, meglio setacciarla prima.
5. Sciogli la gelatina
Scalda il latte senza farlo bollire. Strizza la gelatina e scioglila nel latte caldo, mescolando bene. Lasciala intiepidire per 1 minuto, poi aggiungila alla crema e mescola subito.
6. Fai il primo strato
Bagna velocemente i savoiardi nel caffè. Non lasciarli troppo immersi, altrimenti la torta diventa molle. Sistemali sul fondo dello stampo, cercando di coprire bene tutti gli spazi.
7. Aggiungi la crema
Versa uno strato di crema sopra i savoiardi e livella con una spatola. Se vuoi, aggiungi qualche goccia di cioccolato fondente.
8. Continua gli strati
Prosegui con un altro strato di savoiardi al caffè e altra crema. Termina con la crema, livellando bene la superficie.
9. Riposo in frigo
Copri la torta con pellicola e mettila in frigorifero per almeno 6 ore. Se la lasci tutta la notte, viene più compatta e più buona.
10. Decora con cacao
Prima di servirla, sforma delicatamente la torta e spolvera la superficie con cacao amaro. Per un effetto più bello, usa un colino a maglie fitte.
Questa torta fredda al caffè più sana resta cremosa e scenografica, ma è molto meno pesante della versione con tanta panna, mascarpone e uova. È perfetta da preparare in anticipo: il giorno dopo i savoiardi si ammorbidiscono, la crema si compatta e il sapore di caffè diventa ancora più buono.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.