Name: La versione più sana del semifreddo di Pavesini, te la consiglia la nutrizionista: meno panna e mascarpone, così resta goloso ma con una crema più leggera
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 7-9 g; Carboidrati: 22-27 g; Grassi: 5-8 g; Proteine: 8-11 g; Carboidrati: 25-34 g; Grassi: 6-10 g; 75 g Pavesini classici, circa 2 pacchetti; 108 g Pavesini al cacao, circa 4 pacchetti; 150-180 ml latte freddo oppure latte e caffè freddo; 300 g yogurt greco 0% o 2%; 250 g ricotta light, ben scolata; 100 g mascarpone; 50-60 g eritritolo a velo, oppure 40 g zucchero a velo; 1 cucchiaino estratto di vaniglia; 50-60 g crema alla nocciola senza zuccheri aggiunti; oppure 40 g cioccolato fondente 70% sciolto con 1-2 cucchiai di latte

Questo semifreddo di Pavesini resta bello come la versione originale: forma da plumcake, guscio bicolore con Pavesini classici e al cacao, interno chiaro e cremoso, cuore scuro goloso e cacao amaro sopra. Però lo alleggeriamo un po’, perché nella ricetta classica ci sono mascarpone, panna, zucchero a velo e Nutella in quantità generose.

Qui la crema si fa con yogurt greco, ricotta light e solo una piccola parte di mascarpone, giusto per mantenere quella consistenza morbida da semifreddo. Il cuore invece lo facciamo con crema alla nocciola senza zuccheri aggiunti, oppure con cioccolato fondente sciolto: cambia poco nell’aspetto, ma diventa meno pesante.

Semifreddo di pavesini più sano con meno panna e mascarpone: bicolore, cremoso e con cuore al cacao

circa 5 oreTempo totale

25 minutiPreparazione

8-10 fettePorzioni

180-240 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

75 gPavesini classici, circa 2 pacchetti
108 gPavesini al cacao, circa 4 pacchetti
150-180 mllatte freddo oppure latte e caffè freddo
Cacao amaro q.b. per decorare
300 gyogurt greco 0% o 2%
250 gricotta light, ben scolata
100 gmascarpone
50-60 geritritolo a velo, oppure 40 g zucchero a velo
1cucchiaino estratto di vaniglia
50-60 gcrema alla nocciola senza zuccheri aggiunti oppure 40 g cioccolato fondente 70% sciolto con 1-2 cucchiai di latte
Pavesini al cacao q.b. per lo strato centrale

Procedimento

Prepara lo stampo

Rivesti uno stampo da plumcake con pellicola alimentare. Per farla aderire meglio, puoi bagnare appena lo stampo con poca acqua.

Prepara la crema

In una ciotola lavora la ricotta light con una frusta, così diventa liscia. Aggiungi lo yogurt greco, il mascarpone, l’eritritolo a velo e la vaniglia. Mescola fino a ottenere una crema vellutata e compatta.

Prepara la bagna

Versa il latte freddo in una ciotola. Se vuoi un gusto più intenso, puoi fare metà latte e metà caffè freddo. Non zuccherare troppo: i Pavesini sono già dolci.

Fai il guscio bicolore

Bagna velocemente i Pavesini nel latte, senza lasciarli inzuppare. Sistemali sul fondo e sui lati dello stampo alternando classici e cacao, così avrai l’effetto bicolore come nel semifreddo originale.

Aggiungi il primo strato di crema

Versa metà della crema nello stampo e livella delicatamente con una spatola.

Prepara il cuore goloso

Al centro fai uno strato con Pavesini al cacao appena bagnati. Aggiungi sopra la crema alla nocciola senza zuccheri aggiunti, oppure il cioccolato fondente sciolto e intiepidito. Copri con altri Pavesini al cacao.

Chiudi con la crema

Aggiungi la crema rimasta e livella bene. Chiudi la base con altri Pavesini leggermente bagnati nel latte.

Metti in freezer

Copri con pellicola e trasferisci in freezer per almeno 4 ore, finché il dolce sarà ben compatto.

Sforma e decora

Prima di servirlo, sposta il semifreddo in frigorifero per 30-40 minuti, così torna cremoso e si taglia meglio. Sformalo su un piatto, elimina la pellicola e completa con cacao amaro.

Questo semifreddo di Pavesini più sano resta scenografico e goloso come l’originale, con il guscio bicolore e il cuore al cacao, ma la crema è più fresca e meno pesante. Il trucco è non bagnare troppo i biscotti e lasciarlo ammorbidire un po’ prima di tagliarlo: così le fette vengono belle pulite.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine7-9 g

Carboidrati22-27 g

Grassi5-8 g

Altri valori nutrizionali

Per una fetta

Calorie 180-240 kcalProteine 8-11 gCarboidrati 25-34 gGrassi 6-10 g

I valori cambiano in base ai Pavesini usati, alla crema alla nocciola e al tipo di yogurt/ricotta.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.