Questo semifreddo di Pavesini resta bello come la versione originale: forma da plumcake, guscio bicolore con Pavesini classici e al cacao, interno chiaro e cremoso, cuore scuro goloso e cacao amaro sopra. Però lo alleggeriamo un po’, perché nella ricetta classica ci sono mascarpone, panna, zucchero a velo e Nutella in quantità generose.
Qui la crema si fa con yogurt greco, ricotta light e solo una piccola parte di mascarpone, giusto per mantenere quella consistenza morbida da semifreddo. Il cuore invece lo facciamo con crema alla nocciola senza zuccheri aggiunti, oppure con cioccolato fondente sciolto: cambia poco nell’aspetto, ma diventa meno pesante.
Semifreddo di pavesini più sano con meno panna e mascarpone: bicolore, cremoso e con cuore al cacao
Ingredienti
11- 75 gPavesini classici, circa 2 pacchetti
- 108 gPavesini al cacao, circa 4 pacchetti
- 150-180 mllatte freddo oppure latte e caffè freddo
- Cacao amaro q.b. per decorare
- 300 gyogurt greco 0% o 2%
- 250 gricotta light, ben scolata
- 100 gmascarpone
- 50-60 geritritolo a velo, oppure 40 g zucchero a velo
- 1cucchiaino estratto di vaniglia
- 50-60 gcrema alla nocciola senza zuccheri aggiunti oppure 40 g cioccolato fondente 70% sciolto con 1-2 cucchiai di latte
- Pavesini al cacao q.b. per lo strato centrale
Procedimento
Prepara lo stampo Rivesti uno stampo da plumcake con pellicola alimentare. Per farla aderire meglio, puoi bagnare appena lo stampo con poca acqua.
Prepara la crema In una ciotola lavora la ricotta light con una frusta, così diventa liscia. Aggiungi lo yogurt greco, il mascarpone, l’eritritolo a velo e la vaniglia. Mescola fino a ottenere una crema vellutata e compatta.
Prepara la bagna Versa il latte freddo in una ciotola. Se vuoi un gusto più intenso, puoi fare metà latte e metà caffè freddo. Non zuccherare troppo: i Pavesini sono già dolci.
Fai il guscio bicolore Bagna velocemente i Pavesini nel latte, senza lasciarli inzuppare. Sistemali sul fondo e sui lati dello stampo alternando classici e cacao, così avrai l’effetto bicolore come nel semifreddo originale.
Aggiungi il primo strato di crema
Prepara il cuore goloso Al centro fai uno strato con Pavesini al cacao appena bagnati. Aggiungi sopra la crema alla nocciola senza zuccheri aggiunti, oppure il cioccolato fondente sciolto e intiepidito. Copri con altri Pavesini al cacao.
Chiudi con la crema Aggiungi la crema rimasta e livella bene. Chiudi la base con altri Pavesini leggermente bagnati nel latte.
Metti in freezer Copri con pellicola e trasferisci in freezer per almeno 4 ore, finché il dolce sarà ben compatto.
Sforma e decora Prima di servirlo, sposta il semifreddo in frigorifero per 30-40 minuti, così torna cremoso e si taglia meglio. Sformalo su un piatto, elimina la pellicola e completa con cacao amaro.
Questo semifreddo di Pavesini più sano resta scenografico e goloso come l’originale, con il guscio bicolore e il cuore al cacao, ma la crema è più fresca e meno pesante. Il trucco è non bagnare troppo i biscotti e lasciarlo ammorbidire un po’ prima di tagliarlo: così le fette vengono belle pulite.
Valori nutrizionali
una fetta circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base ai Pavesini usati, alla crema alla nocciola e al tipo di yogurt/ricotta.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.