Non sapevo più come cucinare le zucchine, così mi sono inventata questa ricetta e ho messo tutto a crudo in forno: ti sazia, è buona e anche con pochi carboidrati!
Questo sformato di zucchine è una ricetta semplice, ricca e molto comoda per la cena: si prepara a strati, un po’ come una lasagna senza pasta, con zucchine sottili, prosciutto cotto, parmigiano, formaggio grattugiato e mozzarella sopra che in forno diventa dorata e filante.
È un piatto a basso contenuto di carboidrati, perché non ci sono pasta, pane o patate, però non lo chiamerei “leggerissimo” in assoluto: tra formaggi e prosciutto è comunque bello saporito e saziante. Il trucco per farlo venire bene è asciugare le zucchine dopo averle salate, altrimenti rilasciano troppa acqua in cottura.
Sformato di zucchine con prosciutto e formaggio: filante, saporito e facile da fare
Tempi
Preparazione: 20 minuti
Riposo zucchine: 15 minuti
Cottura: 40-45 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti
Porzioni
Per 2-3 persone, usando una pirofila piccola.
Valori nutrizionali
I valori possono cambiare in base al tipo di formaggio e prosciutto utilizzati.
Per 100 g circa:
Calorie: 145-175 kcal
Proteine: 12-15 g
Carboidrati: 2-4 g
Grassi: 10-13 g
Per una porzione circa:
Calorie: 360-480 kcal
Proteine: 30-38 g
Carboidrati: 6-10 g
Grassi: 25-35 g
Ingredienti
- 2 zucchine grandi
- 200 g prosciutto cotto a fette
- 80 g parmigiano grattugiato
- 100 g formaggio grattugiato tipo provola, scamorza, emmental o Galbanino
- 125 g mozzarella ben asciutta
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Facoltativo:
- Origano q.b.
- Basilico fresco o prezzemolo per servire
Preparazione
1. Taglia le zucchine
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale per il lungo a fette sottili. Puoi usare una mandolina oppure un pelapatate largo. Devono essere sottili, così cuociono bene e restano morbide.
2. Falle riposare con il sale
Disponi le fette di zucchina su un vassoio, aggiungi poco sale e lasciale riposare per circa 15 minuti. In questo modo perderanno parte dell’acqua.
3. Asciugale bene
Tampona le zucchine con carta da cucina. Questo passaggio è importante: se le metti troppo bagnate nella pirofila, lo sformato verrà acquoso.
4. Prepara la pirofila
Ungi leggermente una pirofila piccola con poco olio extravergine d’oliva.
5. Fai il primo strato
Sistema uno strato di zucchine sul fondo. Aggiungi un pizzico di pepe, un po’ di parmigiano, qualche fetta di prosciutto cotto e un po’ di formaggio grattugiato.
6. Continua gli strati
Prosegui nello stesso modo: zucchine, parmigiano, prosciutto e formaggio. Fai circa 4-5 strati, fino a terminare gli ingredienti.
7. Completa con mozzarella
Taglia la mozzarella a fette o a pezzetti, tamponala bene e distribuiscila sulla superficie. Se ti piace, aggiungi anche poco origano.
8. Cuoci in forno
Inforna in forno già caldo a 200 °C per circa 40-45 minuti, finché la superficie sarà dorata e il formaggio ben sciolto.
9. Lascia assestare
Prima di tagliare lo sformato, aspetta almeno 10 minuti. Così gli strati si compattano e le porzioni vengono più belle.
Servilo caldo o tiepido, quando il formaggio è ancora morbido e filante. È uno di quei piatti furbi che sembrano più elaborati di quanto siano davvero: pochi ingredienti, una pirofila e la cena è praticamente fatta.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.