Non sapevo più come cucinare le zucchine, così mi sono inventata questa ricetta e ho messo tutto a crudo in forno: ti sazia, è buona e anche con pochi carboidrati!
Questo sformato di zucchine è una ricetta semplice, ricca e molto comoda per la cena: si prepara a strati, un po’ come una lasagna senza pasta, con zucchine sottili, prosciutto cotto, parmigiano, formaggio grattugiato e mozzarella sopra che in forno diventa dorata e filante.
È un piatto a basso contenuto di carboidrati, perché non ci sono pasta, pane o patate, però non lo chiamerei “leggerissimo” in assoluto: tra formaggi e prosciutto è comunque bello saporito e saziante. Il trucco per farlo venire bene è asciugare le zucchine dopo averle salate, altrimenti rilasciano troppa acqua in cottura.
Ingredienti
10- 2zucchine grandi
- 200 gprosciutto cotto a fette
- 80 gparmigiano grattugiato
- 100 gformaggio grattugiato tipo provola, scamorza, emmental o Galbanino
- 125 gmozzarella ben asciutta
- 1cucchiaio olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Origano q.b.
- Basilico fresco o prezzemolo per servire
Procedimento
Taglia le zucchine Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale per il lungo a fette sottili. Puoi usare una mandolina oppure un pelapatate largo. Devono essere sottili, così cuociono bene e restano morbide.
Falle riposare con il sale Disponi le fette di zucchina su un vassoio, aggiungi poco sale e lasciale riposare per circa 15 minuti. In questo modo perderanno parte dell’acqua.
Asciugale bene Tampona le zucchine con carta da cucina. Questo passaggio è importante: se le metti troppo bagnate nella pirofila, lo sformato verrà acquoso.
Prepara la pirofila Ungi leggermente una pirofila piccola con poco olio extravergine d’oliva.
Fai il primo strato Sistema uno strato di zucchine sul fondo. Aggiungi un pizzico di pepe, un po’ di parmigiano, qualche fetta di prosciutto cotto e un po’ di formaggio grattugiato.
Continua gli strati Prosegui nello stesso modo: zucchine, parmigiano, prosciutto e formaggio. Fai circa 4-5 strati, fino a terminare gli ingredienti.
Completa con mozzarella Taglia la mozzarella a fette o a pezzetti, tamponala bene e distribuiscila sulla superficie. Se ti piace, aggiungi anche poco origano.
Cuoci in forno Inforna in forno già caldo a 200 °C per circa 40-45 minuti, finché la superficie sarà dorata e il formaggio ben sciolto.
Lascia assestare Prima di tagliare lo sformato, aspetta almeno 10 minuti. Così gli strati si compattano e le porzioni vengono più belle.
Servilo caldo o tiepido, quando il formaggio è ancora morbido e filante. È uno di quei piatti furbi che sembrano più elaborati di quanto siano davvero: pochi ingredienti, una pirofila e la cena è praticamente fatta.
Valori nutrizionali
una porzione circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori possono cambiare in base al tipo di formaggio e prosciutto utilizzati.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.