Il trucco per farle venire belle croccanti e dorate è ammorbidire prima le melanzane, sembrano quasi fritte ma invece no: così si farciscono bene e non si rompono
Queste cotolette di melanzane ripiene sono una ricetta facilissima, di quelle che sembrano più elaborate di quanto siano davvero. Si preparano con fette di melanzana ammorbidite prima in padella, poi farcite con prosciutto cotto o fesa di tacchino e formaggio, passate in una panatura leggera e cotte in friggitrice ad aria o in forno.
Il risultato deve venire dorato fuori e morbido dentro, con il formaggio che si scioglie appena. La cosa importante è non tagliare le melanzane troppo spesse: devono piegarsi bene, altrimenti la cotoletta si apre e diventa difficile da chiudere.
Ingredienti
11- 1melanzana grande
- 80 gprosciutto cotto oppure fesa di tacchino
- 80 gformaggio a fette, tipo scamorza, provola o formaggio light
- 1uovo
- 40 gpangrattato, anche senza glutine
- 15 gparmigiano grattugiato
- 1cucchiaino olio extravergine d’oliva
- Paprika dolce q.b.
- Origano q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
Taglia la melanzana Lava la melanzana e, se preferisci, elimina la buccia. Tagliala a fette non troppo spesse, circa 5 mm, meglio nel senso della lunghezza.
Falla riposare con il sale Disponi le fette su un tagliere, aggiungi poco sale e lasciale riposare per 15 minuti. Poi tamponale bene con carta da cucina. Questo aiuta a togliere un po’ di acqua e l’eventuale retrogusto amarognolo.
Ammorbidisci le fette Scalda una padella antiaderente e passa le fette di melanzana per pochi minuti per lato, senza friggerle. Devono solo ammorbidirsi, così sarà più facile farcirle e chiuderle.
Prepara la panatura In una ciotola mescola il pangrattato, il parmigiano, paprika, origano, pepe e un pizzico di sale. In un’altra ciotola sbatti l’uovo.
Farcisci le cotolette Prendi una fetta di melanzana, aggiungi prosciutto cotto o tacchino e una fettina di formaggio. Chiudi con un’altra fetta di melanzana, formando una specie di sandwich.
Impana Passa ogni cotoletta prima nell’uovo sbattuto e poi nella panatura, premendo delicatamente con le mani per farla aderire bene.
Cuoci in friggitrice ad aria
Oppure cuoci in forno Disponile su una teglia con carta forno e cuoci a 200 °C per 15-18 minuti, finché saranno dorate e il formaggio morbido.
Servile calde, appena fatte, quando il ripieno è ancora filante. Sono perfette come secondo piatto sfizioso, ma anche tagliate a metà per un aperitivo diverso dal solito. Con un’insalata vicino, la cena è già pronta.
Valori nutrizionali
una porzione circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base al formaggio scelto, alla quantità di olio e al tipo di pangrattato.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.