Questi peperoni ripieni sono una versione estiva e vegetariana dei classici puparuoli mbuttunati, cioè i peperoni farciti della tradizione campana. Falde di peperone arrostito morbide e lucide, arrotolate intorno a un ripieno rustico di pane, formaggio, olive e basilico, poi gratinate in forno con una spolverata di formaggio sopra.
È una ricetta povera, ma piena di sapore. Il pane raffermo qui non è un ripiego, anzi: assorbe tutti i profumi del ripieno e diventa morbido, saporito e compatto. Il trucco è strizzarlo bene dopo l’ammollo, altrimenti la farcia viene troppo molle.
Peperoni ripieni alla napoletana: involtini morbidi, saporiti e gratinati
Ingredienti
13- 2peperoni grandi, meglio rossi e gialli
- 250 gmollica di pane raffermo, ammollata e ben strizzata
- 80 gformaggio grattugiato, tipo Parmigiano o pecorino
- 60 gscamorza secca a dadini piccoli
- 12olive nere itrane sott’olio, denocciolate e tritate
- 1cucchiaino concentrato di pomodoro
- 20 gnoci sgusciate, tritate grossolanamente
- Basilico fresco q.b.
- 1cucchiaino origano
- 2-3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Formaggio grattugiato q.b. per spolverare
Procedimento
Arrostisci i peperoni
Lava i peperoni, sistemali su una teglia e cuocili in forno a 200 °C per 25-30 minuti, girandoli a metà cottura. Devono ammorbidirsi e abbrustolirsi leggermente. Puoi farli anche in friggitrice ad aria a 200 °C per 18-22 minuti.
Spellali e dividili in falde
Metti i peperoni caldi in una ciotola coperta o in un sacchetto per alimenti per 10 minuti. Poi elimina pelle, semi e filamenti. Dividili in falde larghe: da 2 peperoni grandi dovresti ottenere circa 6 pezzi adatti da arrotolare.
Prepara il pane
Ammolla la mollica di pane raffermo in acqua per qualche minuto, poi strizzala benissimo. Deve restare morbida, ma non bagnata.
Prepara la farcia
Metti la mollica in una ciotola. Aggiungi il formaggio grattugiato, la scamorza a dadini, le olive tritate, il concentrato di pomodoro, le noci, basilico spezzettato, origano, pepe e poco sale. Unisci 1 cucchiaio di olio e mescola fino a ottenere un ripieno compatto.
Farcisci i peperoni
Stendi una falda di peperone sul tagliere, aggiungi un po’ di ripieno su un’estremità e arrotola delicatamente. Continua così fino a terminare gli ingredienti.
Sistema in pirofila
Ungi leggermente una pirofila e disponi gli involtini uno accanto all’altro, con la chiusura rivolta verso il basso.
Completa e gratina
Aggiungi un filo d’olio, una spolverata di formaggio grattugiato e poco origano. Cuoci in forno a 190 °C per 15-20 minuti, finché la superficie diventa dorata e il ripieno caldo e profumato.
Lascia riposare
Aspetta almeno 5-10 minuti prima di servirli. Da tiepidi sono ancora più buoni, perché i sapori si assestano.
Questi peperoni ripieni alla napoletana sono morbidi, saporiti e con quella gratinatura sopra che fa venire voglia di prenderne subito un altro. Si possono servire come secondo vegetariano, antipasto ricco o piatto unico con un’insalata vicino. E se avanzano, il giorno dopo sono pure meglio.
Valori nutrizionali
100 g · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base alla quantità di olio, formaggio e pane usata.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.