Questi biscotti cocco e frutti rossi li rifarei così: meno farina, una parte di farina di mandorle, cocco, bevanda di soia senza zuccheri e pochi frutti rossi. In questo modo restano profumati, rustici e dolci al punto giusto, ma con una composizione più furba rispetto alla versione originale.
Lo dico subito: non li chiamerei “biscotti per diabetici” come se fossero liberi da mangiare senza pensieri. Sono più adatti a chi deve tenere d’occhio la glicemia, perché non hanno zucchero semolato e hanno più grassi buoni e fibre, però contengono comunque farina e frutta essiccata. L’American Diabetes Association ricorda che i dolcificanti non nutritivi possono sostituire lo zucchero per ridurre calorie e carboidrati, ma vanno usati con moderazione; inoltre la porzione resta importante.
Biscotti cocco e frutti rossi più adatti alla glicemia: senza zucchero semolato e più equilibrati
Ingredienti
11- 100 gfarina tipo 2
- 40 gfarina di mandorle
- 90 gcocco rapè fine oppure farina di cocco non troppo assorbente
- 120 mlbevanda di soia senza zuccheri aggiunti
- 35 mlolio di mais oppure olio di semi
- 2 gdolcificante a base di stevia ed eritritolo, tipo Truvia
- 15-20 gfrutti rossi essiccati senza zuccheri aggiunti
- 5 glievito per dolci
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- Vaniglia q.b.
- 1pizzico di sale
Procedimento
Prepara gli ingredienti secchi
In una ciotola metti la farina tipo 2, la farina di mandorle, il cocco rapè, il lievito, il dolcificante, la vaniglia, la scorza di limone e un pizzico di sale.
Aggiungi i frutti rossi
Unisci i frutti rossi essiccati tagliati a pezzetti piccoli. Meglio non esagerare: la frutta essiccata, anche senza zuccheri aggiunti, è più concentrata della frutta fresca. L’ADA segnala infatti che piccole quantità di frutta essiccata possono già apportare diversi carboidrati.
Versa i liquidi
Aggiungi la bevanda di soia senza zuccheri e l’olio. Mescola prima con un cucchiaio, poi compatta con le mani.
Controlla la consistenza
L’impasto deve essere morbido, compatto e leggermente umido. Se si sbriciola troppo, aggiungi 1 cucchiaio di bevanda di soia. Se invece è troppo appiccicoso, aggiungi poco cocco rapè.
Fai riposare
Avvolgi l’impasto nella pellicola e mettilo in frigorifero per 30 minuti. Questo passaggio aiuta cocco e farine ad assorbire meglio i liquidi.
Forma i biscotti
Preleva piccole porzioni di impasto, forma delle palline grandi come una noce e schiacciale leggermente. Non farli troppo grandi, così la porzione resta più controllata.
Cuoci
Disponi i biscotti su una teglia con carta forno e cuoci in forno già caldo a 170 °C per 15-18 minuti, finché diventano leggermente dorati ai bordi.
Lascia raffreddare
Sfornali e lasciali raffreddare completamente. All’inizio saranno morbidi, poi si compattano.
Questi biscotti sono più prudenti, però restano biscotti: per chi ha diabete o glicemia alta, meglio considerarli come piccolo dolce, non come alimento libero. Una porzione sensata è 1/2 biscotti, magari insieme a yogurt greco, kefir o qualche mandorla, e valutando sempre la propria risposta glicemica personale.
Valori nutrizionali
100 g · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base al tipo di cocco, farina di mandorle, bevanda vegetale e frutti rossi usati. Questa versione è più equilibrata per la glicemia, ma non è ipocalorica, perché mandorle e cocco contengono grassi e calorie.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.