Name: Non è la solita torta asciutta da colazione: questa con ricotta e cioccolato resta morbida e cremosa anche il giorno dopo ed è anche senza burro!
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 8-10 g; Carboidrati: 18-24 g; Grassi: 9-13 g; Proteine: 7-10 g; Carboidrati: 18-26 g; Grassi: 8-13 g; 400 g ricotta, oppure yogurt bianco, oppure metà ricotta e metà yogurt; 80 g farina 00 oppure 80 g maizena; 90-100 g zucchero; 80 g cioccolato fondente, meglio tritato a coltello; Se usi yogurt già zuccherato, puoi scendere a 80 g di zucchero. Se vuoi una torta più cremosa, usa ricotta ben scolata; se la vuoi più fresca e leggera, fai metà ricotta e metà yogurt.

Questa torta ricotta e cioccolato è una di quelle ricette semplici ma furbe, perfette quando vuoi un dolce morbido, umido e non troppo complicato. Non è la classica torta asciutta da colazione: grazie alla ricotta o allo yogurt viene più cremosa, quasi una via di mezzo tra una torta soffice e un dolce al cucchiaio da tagliare a quadrotti.

Il cioccolato fondente tritato a coltello secondo me fa la differenza, perché non si scioglie tutto uguale e lascia pezzetti più golosi nell’impasto. Lo dico subito: meglio lasciarla raffreddare bene, prima nel forno spento e poi in frigo, perché così si compatta e si taglia molto meglio.

Torta ricotta e cioccolato: morbida, cremosa e senza burro

circa 2 ore e 15 minutiTempo totale

30 minutiPreparazione

8-10 fettePorzioni

180-250 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

400 gricotta, oppure yogurt bianco, oppure metà ricotta e metà yogurt
4uova medie
80 gfarina 00 oppure 80 g maizena
90-100 gzucchero
80 gcioccolato fondente, meglio tritato a coltello
1bustina vanillina oppure vaniglia
1pizzico di sale

Procedimento

Separa le uova

Dividi i tuorli dagli albumi. Metti gli albumi in una ciotola pulita e asciutta, perché dovranno montare bene.

Monta i tuorli

Lavora i tuorli con metà dello zucchero, quindi circa 45-50 g, fino a ottenere un composto più chiaro e cremoso.

Aggiungi ricotta e farina

Unisci la vanillina, un pizzico di sale, la ricotta o il mix di ricotta e yogurt. Mescola bene, poi aggiungi la farina o la maizena setacciata.

Monta gli albumi

A parte monta gli albumi con il resto dello zucchero. Devono diventare gonfi e lucidi, non necessariamente durissimi.

Incorpora gli albumi

Aggiungi gli albumi montati all’impasto poco alla volta, mescolando dal basso verso l’alto. Qui meglio non avere fretta, così la torta resta più soffice.

Aggiungi il cioccolato

Trita il cioccolato fondente a coltello e aggiungilo all’impasto. Se vuoi, puoi usare metà cioccolato tritato e metà gocce, ma tritato viene più rustico e goloso.

Versa nello stampo

Fodera con carta forno uno stampo da 20-22 cm e versa l’impasto. Livella delicatamente la superficie.

Cuoci

Inforna in forno statico già caldo a 170 °C per 35 minuti, poi alza a 180 °C e prosegui per altri 10 minuti. Fai sempre la prova stecchino: deve uscire asciutto, ma la torta può restare leggermente umida.

Lascia raffreddare

Spegni il forno e lascia la torta dentro con lo sportello leggermente aperto per 15-20 minuti. Poi falla raffreddare completamente e, se riesci, mettila in frigorifero prima di tagliarla.

Questa torta ricotta e cioccolato è morbida, semplice e perfetta sia a colazione sia come dolce dopo pasto. Tagliata a quadrotti diventa ancora più comoda da servire, e il giorno dopo secondo me è pure più buona.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine8-10 g

Carboidrati18-24 g

Grassi9-13 g

Altri valori nutrizionali

Per 1 fetta

Calorie 180-250 kcalProteine 7-10 gCarboidrati 18-26 gGrassi 8-13 g

I valori cambiano in base all’uso di ricotta, yogurt, maizena o farina e alla quantità di zucchero.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.