Name: Fagiolini croccanti sott’olio con aglio e mentuccia: la conserva da preparare per l’inverno
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per circa 3 vasetti da 250 ml oppure 2 vasetti più grandi.; Per 100 g di fagiolini scolati circa:; Proteine: 2-3 g; Carboidrati: 5-7 g; Grassi: 7-11 g; Per 1 porzione da 80 g circa:; Proteine: 2 g; Carboidrati: 4-6 g; Grassi: 6-9 g; 1 kg fagiolini freschi; 500 ml aceto di vino bianco, con acidità almeno 5%; 500 ml acqua; 15 g sale grosso; 2-3 spicchi d’aglio; 2 rametti di mentuccia fresca oppure 1 cucchiaino di mentuccia secca; Olio extravergine d’oliva q.b., circa 500-700 ml; In una pentola capiente versa 500 ml di acqua e 500 ml di aceto di vino bianco. Aggiungi il sale e porta a bollore.

Fagiolini croccanti sott’olio con aglio e mentuccia: è la mia conserva estiva preferita che preparo ora e conservo per tutto l'inverno

I fagiolini croccanti sott’olio con aglio e mentuccia sono una conserva semplice, profumata e molto comoda da tenere in dispensa per l’inverno. Fagiolini verdi, ben immersi nell’olio, con fettine di aglio, peperoncino e mentuccia che danno profumo.

Lo dico subito: quando si parla di conserve sott’olio bisogna fare attenzione. Non bisogna mettere i fagiolini crudi direttamente nel barattolo con l’olio, perché le verdure vanno prima acidificate con acqua e aceto. È un passaggio importante per renderle più sicure e conservarle meglio nel tempo.

Il risultato è una conserva saporita, leggermente acidula, croccante al punto giusto e perfetta da servire come contorno, antipasto o vicino a formaggi, uova, carne bianca o bruschette.

circa 6 ore e 30 minutiTempo totale

30 minutiPreparazione

circa 3 vasetti da 250 ml oppure 2 vasetti più grandi.Porzioni

70-105 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

1 kgfagiolini freschi
500 mlaceto di vino bianco, con acidità almeno 5%
500 mlacqua
15 gsale grosso
2-3 spicchid’aglio
2rametti di mentuccia fresca oppure 1 cucchiaino di mentuccia secca
1peperoncino fresco piccolo oppure peperoncino secco q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b., circa 500-700 ml
Pepe in grani facoltativo
Vasetti di vetro puliti e sterilizzati
Tappi nuovi
Presselli per conserve, facoltativi ma utili

Procedimento

Pulisci i fagiolini

Spunta i fagiolini, lavali molto bene sotto acqua corrente e controlla che siano sani, sodi e senza parti rovinate. Se sono molto lunghi, puoi tagliarli a metà, così entreranno meglio nei vasetti.

Prepara acqua e aceto

In una pentola capiente versa 500 ml di acqua e 500 ml di aceto di vino bianco. Aggiungi il sale e porta a bollore.

Sbollenta i fagiolini

Quando la miscela bolle, aggiungi i fagiolini e cuocili per 5-7 minuti. Devono ammorbidirsi leggermente, ma restare ancora croccanti. Se sono molto grossi, tienili qualche minuto in più.

Acidifica anche aglio e aromi freschi

Negli ultimi 60 secondi aggiungi nella stessa pentola anche l’aglio tagliato a fettine, il peperoncino fresco e la mentuccia fresca. Questo passaggio è importante perché anche gli aromi freschi, se messi direttamente nell’olio, possono creare problemi nella conservazione. Se usi mentuccia secca e peperoncino secco, puoi aggiungerli direttamente nei vasetti.

Scola e asciuga bene

Scola tutto con cura e sistema fagiolini, aglio e aromi su un canovaccio pulito. Lasciali asciugare per 4-6 ore, girandoli ogni tanto. Devono essere asciutti prima di andare sott’olio, perché l’acqua residua non aiuta la conservazione.

Prepara i vasetti

Usa vasetti puliti, asciutti e con tappi nuovi. Sistemali su un piano pulito e tieni vicino l’olio extravergine d’oliva.

Riempi i vasetti

Inserisci i fagiolini nei vasetti in verticale. Aggiungi qualche fettina di aglio, un po’ di mentuccia e, se ti piace, qualche granello di pepe. Non pressare troppo.

Copri con l’olio

Versa l’olio fino a coprire completamente i fagiolini. Batti delicatamente il vasetto sul piano per far uscire le bolle d’aria. Aspetta 20-30 minuti e, se il livello dell’olio scende, aggiungine altro. I fagiolini devono restare sempre sotto il livello dell’olio.

Chiudi e pastorizza

Chiudi bene i vasetti con tappi nuovi. Sistemali in una pentola, avvolti con un canovaccio per non farli urtare tra loro. Coprili completamente con acqua fredda, porta a bollore e lascia bollire per 15-20 minuti.

Lascia raffreddare

Spegni il fuoco e lascia raffreddare i vasetti dentro la pentola. Quando sono freddi, asciugali e controlla il sottovuoto: il tappo non deve fare “click clack” quando lo premi al centro.

Fai riposare la conserva

Lascia riposare i fagiolini sott’olio per almeno 7-10 giorni prima di consumarli. Così prendono bene il profumo dell’aglio, della mentuccia e dell’olio.

Questi fagiolini croccanti sott’olio con aglio e mentuccia sono una conserva buonissima da preparare quando i fagiolini sono di stagione e vuoi ritrovarli anche in inverno. Da nutrizionista lo dico sempre: le conserve fatte in casa sono meravigliose, ma vanno preparate con attenzione. Se un vasetto non ha fatto il sottovuoto, se l’olio non copre bene le verdure, se noti bollicine, odore strano o tappo gonfio, meglio non assaggiare e buttare tutto. La sicurezza viene prima di tutto.

Valori nutrizionali

1 porzione da 80 g · valori indicativi

Proteine2 g

Carboidrati4-6 g

Grassi6-9 g

Altri valori nutrizionali

Per 100 g di fagiolini scolati

Calorie 85-130 kcalProteine 2-3 gCarboidrati 5-7 gGrassi 7-11 g

I valori cambiano molto in base alla quantità di olio assorbita e a quanto vengono scolati i fagiolini prima di servirli.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.