Quando voglio salvare il pranzo in 10 minuti preparo questa pasta cremosa: metto tutto nel mixer nel mixer e la pasta diventa cremosissima in pochi minuti!
Questa pasta cremosa ai fiori di zucca e ricotta è una ricetta estiva semplice, profumata e molto furba. Se ami i fiori di zucca fritti, questa versione ti piacerà perché porta lo stesso sapore delicato nel piatto, ma senza frittura e senza preparazioni lunghe.
Una pasta avvolta da una crema morbida, quasi come un pesto chiaro, con il colore delicato dei fiori di zucca, il profumo di basilico e menta, un filo d’olio a crudo e una spolverata di formaggio sopra.
Il trucco è usare le alici: ne bastano poche per dare sapidità e profondità al condimento, quindi non serve aggiungere troppo sale.
Ingredienti
15- 320 gpasta, meglio spaghetti, mezze maniche o fusilli
- 12-15fiori di zucca, circa 120-150 g puliti
- 200 gricotta
- 25 gpinoli
- 4filetti di alici sott’olio
- 30 gGrana o Parmigiano grattugiato
- 10-12foglie di basilico
- 4-5foglie di menta
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1/2 limone, solo scorza grattugiata, facoltativa
- Acqua di cottura della pasta q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b., poco perché ci sono le alici
- 1cucchiaio Grana o Parmigiano
- 1filo d’olio extravergine d’oliva
Procedimento
Pulisci i fiori di zucca Elimina delicatamente il pistillo interno dai fiori di zucca, poi puliscili con un panno umido o sciacquali velocemente e asciugali bene. Tienine qualcuno da parte a striscioline per decorare il piatto.
Cuoci la pasta Porta a bollore una pentola con acqua, sala poco e cuoci la pasta. Prima di scolarla, tieni da parte almeno 2 mestoli di acqua di cottura.
Prepara la crema Nel mixer metti i fiori di zucca, la ricotta, i pinoli, le alici, il basilico, la menta, il formaggio grattugiato, l’olio, il pepe e, se ti piace, un po’ di scorza di limone.
Frulla con l’acqua di cottura
Manteca la pasta Scola la pasta al dente e mettila in una padella capiente a fuoco basso o spento. Aggiungi la crema di fiori di zucca e ricotta e mescola bene.
Regola la cremosità Unisci ancora un po’ di acqua di cottura, poca alla volta, finché la pasta diventa cremosa come nella foto. Non farla asciugare troppo.
Completa il piatto Servi subito con un filo d’olio a crudo, una spolverata di Grana o Parmigiano, pepe e qualche strisciolina di fiore di zucca tenuta da parte.
Questa pasta ai fiori di zucca e ricotta è cremosa, fresca e pronta davvero in poco tempo. Da nutrizionista la considero una ricetta furba perché non frigge i fiori di zucca, usa la ricotta per dare cremosità e sfrutta le alici per dare sapore senza esagerare con il sale. Non è un piatto “magico”, ma è un primo estivo semplice, profumato e molto più interessante della solita pasta veloce.
Valori nutrizionali
1 porzione circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base al tipo di pasta, alla ricotta, alla quantità di olio e formaggio usata.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.