Name: Pasta cremosa ai fiori di zucca e ricotta: fresca, vellutata e pronta nel tempo di cottura della pasta
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 6-9 g; Carboidrati: 22-28 g; Grassi: 5-8 g; Proteine: 17-24 g; Carboidrati: 65-80 g; Grassi: 14-22 g; 320 g pasta, meglio spaghetti, mezze maniche o fusilli; 12-15 fiori di zucca, circa 120-150 g puliti; 200 g ricotta; 25 g pinoli; 30 g Grana o Parmigiano grattugiato; 10-12 foglie di basilico; 4-5 foglie di menta; 2 cucchiai olio extravergine d’oliva; 1 cucchiaio Grana o Parmigiano

Quando voglio salvare il pranzo in 10 minuti preparo questa pasta cremosa: metto tutto nel mixer nel mixer e la pasta diventa cremosissima in pochi minuti!

Questa pasta cremosa ai fiori di zucca e ricotta è una ricetta estiva semplice, profumata e molto furba. Se ami i fiori di zucca fritti, questa versione ti piacerà perché porta lo stesso sapore delicato nel piatto, ma senza frittura e senza preparazioni lunghe.

Una pasta avvolta da una crema morbida, quasi come un pesto chiaro, con il colore delicato dei fiori di zucca, il profumo di basilico e menta, un filo d’olio a crudo e una spolverata di formaggio sopra.

Il trucco è usare le alici: ne bastano poche per dare sapidità e profondità al condimento, quindi non serve aggiungere troppo sale.

circa 20 minutiTempo totale

10 minutiPreparazione

4 personePorzioni

430-560 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

320 gpasta, meglio spaghetti, mezze maniche o fusilli
12-15fiori di zucca, circa 120-150 g puliti
200 gricotta
25 gpinoli
4filetti di alici sott’olio
30 gGrana o Parmigiano grattugiato
10-12foglie di basilico
4-5foglie di menta
2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
1/2 limone, solo scorza grattugiata, facoltativa
Acqua di cottura della pasta q.b.
Pepe q.b.
Sale q.b., poco perché ci sono le alici
1cucchiaio Grana o Parmigiano
1filo d’olio extravergine d’oliva

Procedimento

Pulisci i fiori di zucca

Elimina delicatamente il pistillo interno dai fiori di zucca, poi puliscili con un panno umido o sciacquali velocemente e asciugali bene. Tienine qualcuno da parte a striscioline per decorare il piatto.

Cuoci la pasta

Porta a bollore una pentola con acqua, sala poco e cuoci la pasta. Prima di scolarla, tieni da parte almeno 2 mestoli di acqua di cottura.

Prepara la crema

Nel mixer metti i fiori di zucca, la ricotta, i pinoli, le alici, il basilico, la menta, il formaggio grattugiato, l’olio, il pepe e, se ti piace, un po’ di scorza di limone.

Frulla con l’acqua di cottura

Aggiungi poca acqua di cottura calda e frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Deve essere morbida, non troppo densa, perché poi dovrà avvolgere bene la pasta.

Manteca la pasta

Scola la pasta al dente e mettila in una padella capiente a fuoco basso o spento. Aggiungi la crema di fiori di zucca e ricotta e mescola bene.

Regola la cremosità

Unisci ancora un po’ di acqua di cottura, poca alla volta, finché la pasta diventa cremosa come nella foto. Non farla asciugare troppo.

Completa il piatto

Servi subito con un filo d’olio a crudo, una spolverata di Grana o Parmigiano, pepe e qualche strisciolina di fiore di zucca tenuta da parte.

Questa pasta ai fiori di zucca e ricotta è cremosa, fresca e pronta davvero in poco tempo. Da nutrizionista la considero una ricetta furba perché non frigge i fiori di zucca, usa la ricotta per dare cremosità e sfrutta le alici per dare sapore senza esagerare con il sale. Non è un piatto “magico”, ma è un primo estivo semplice, profumato e molto più interessante della solita pasta veloce.

Valori nutrizionali

1 porzione · valori indicativi

Proteine17-24 g

Carboidrati65-80 g

Grassi14-22 g

Altri valori nutrizionali

Per 100 g

Calorie 150-190 kcalProteine 6-9 gCarboidrati 22-28 gGrassi 5-8 g

I valori cambiano in base al tipo di pasta, alla ricotta, alla quantità di olio e formaggio usata.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.