Polpette di carne morbide: con carne più magra e poco olio vengono dorate fuori, tenere dentro e saporite

Altro che polpette asciutte: queste le preparo con pane nel latte, parmigiano e prezzemolo, e restano morbidissime e tanto saporite

Le polpette di carne morbide sono una di quelle ricette che fanno subito casa. Pochi ingredienti, pane ammollato nel latte, carne macinata, parmigiano, prezzemolo e aglio: niente di complicato, ma se fatte bene vengono tenere, profumate e dorate fuori.

Lo dico subito: il trucco per non farle asciutte è usare il pane raffermo ammollato nel latte e non esagerare con il pangrattato. Il pangrattato serve solo per la panatura esterna, non per indurire l’impasto.

Il risultato deve venire così: polpette rotonde, morbide al centro, con una crosticina dorata fuori e un profumo semplice di cucina di casa. Puoi cuocerle in padella con olio, come nella versione più classica, oppure al forno se vuoi una cottura più leggera.

circa 45 minutiTempo totale

20 minutiPreparazione

4 personePorzioni

330-470 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

400 gcarne macinata mista manzo e maiale
100 gpane raffermo
100 mllatte
1uovo
50 gParmigiano grattugiato
1spicchio d’aglio grattugiato o tritato finemente
1ciuffo prezzemolo fresco tritato
60-80 gpangrattato per la panatura
Olio extravergine d’oliva q.b. per la cottura
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento

Ammorbidisci il pane

Metti il pane raffermo in una ciotola e bagnalo con il latte. Lascialo riposare per circa 10 minuti, finché diventa morbido.

Strizza il pane

Riprendi il pane ammollato e strizzalo leggermente. Non deve essere zuppo, ma nemmeno troppo asciutto, perché è proprio questo che rende le polpette morbide.

Prepara l’impasto

Metti in una ciotola grande la carne macinata, il pane ammorbidito, l’uovo, il Parmigiano, il prezzemolo tritato, l’aglio, il sale e il pepe.

Amalgama bene

Mescola con le mani fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma compatto. Se ti sembra troppo umido, aggiungi solo 1 cucchiaio di pangrattato, senza esagerare.

Forma le polpette

Preleva piccole porzioni di impasto e forma delle palline della stessa grandezza. Farle simili aiuta ad avere una cottura uniforme.

Passale nel pangrattato

Rotola ogni polpetta nel pangrattato, ricoprendola bene su tutta la superficie. Questo passaggio crea la crosticina dorata.

Cuoci in padella

Scalda un filo di olio evo in una padella capiente. Quando è caldo, aggiungi le polpette e cuocile a fuoco medio, girandole spesso, finché saranno dorate su tutti i lati e cotte anche al centro.

Versione al forno

Se preferisci una cottura più leggera, sistema le polpette su una teglia con carta forno, aggiungi un filo d’olio e cuoci a 200 °C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.

Lascia riposare

Una volta pronte, trasferiscile su carta assorbente se le hai cotte in padella. Lasciale riposare 2-3 minuti prima di servirle.

Queste polpette di carne morbide sono perfette come secondo piatto, da servire con un’insalata, verdure cotte o patate al forno. Da nutrizionista le considero una ricetta da gustare con buon senso: non sono leggerissime, diciamolo, ma scegliendo una carne meno grassa e una cottura con poco olio diventano molto più equilibrate. Restano semplici, saporite e sempre amate da tutti.

Valori nutrizionali

1 porzione · valori indicativi

Proteine28-36 g

Carboidrati16-24 g

Grassi18-30 g

Altri valori nutrizionali

Per 100 g

Calorie 190-240 kcalProteine 16-20 gCarboidrati 8-12 gGrassi 10-15 g

I valori cambiano in base al tipo di carne, alla quantità di olio assorbita e alla grandezza delle polpette.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.