Name: Biscotti alle mele: sono morbidi, pieni di mela e un po’ più equilibrati di quelli comprati
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 6-8 g; Carboidrati: 34-42 g; Grassi: 11-16 g; Proteine: 2-3 g; Carboidrati: 12-17 g; Grassi: 4-7 g; 380 g farina tipo 1 o tipo 2; 2 mele, circa 300-350 g pulite; 120-140 g burro morbido; 90 g eritritolo; 2 cucchiaini rasi lievito per dolci, circa 8 g; 1 cucchiaio succo di limone per le mele; Ho leggermente ridotto il burro rispetto a una versione più ricca: così i biscotti restano morbidi, ma risultano un po’ più equilibrati. Se vuoi un impasto molto friabile e più goloso, puoi arrivare a 160 g di burro.

Mi piace perché si sentono davvero i pezzetti di mela: non sono i soliti biscotti asciutti e senza sapore, profumano di limone e restano morbidi

Questi biscotti morbidi alle mele sono una di quelle ricette casalinghe che profumano subito di colazione e merenda. Hanno un impasto semplice con farina tipo 1 o tipo 2, uova, eritritolo, burro morbido e tanti pezzetti di mela che restano piacevoli da sentire sotto i denti.

Lo dico subito: non sono biscotti secchi e croccanti, ma più morbidi, quasi dei dolcetti rustici. La mela nell’impasto li rende umidi e delicati, mentre la farina meno raffinata dà un sapore più pieno rispetto alla classica 00.

Il risultato deve venire così: biscotti irregolari, dorati, morbidi dentro, con pezzetti di mela visibili e una leggera spolverata finale di zucchero a velo o eritritolo a velo.

circa 40 minutiTempo totale

20 minutiPreparazione

circa 18-20 biscotti morbidi.Porzioni

90-130 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

380 gfarina tipo 1 o tipo 2
2uova a temperatura ambiente
2mele, circa 300-350 g pulite
120-140 gburro morbido
90 geritritolo
2 cucchiainirasi lievito per dolci, circa 8 g
1cucchiaio succo di limone per le mele
1pizzico di sale
Cannella facoltativa
Vaniglia facoltativa
Eritritolo a velo oppure poco zucchero a velo per decorare

Procedimento

Prepara le mele

Sbuccia le mele e tagliale a pezzetti non troppo piccoli. Mettile in una ciotola con il succo di limone, così non anneriscono e restano profumate.

Lavora uova ed eritritolo

In una ciotola grande sbatti le uova a temperatura ambiente con l’eritritolo. Non serve montare a lungo, basta ottenere un composto leggermente chiaro e uniforme.

Aggiungi il burro morbido

Unisci il burro morbido a pezzetti e continua a mescolare. Se resta qualche piccolo grumo non è un problema, poi si amalgamerà con la farina.

Incorpora la farina

Aggiungi la farina poco alla volta, insieme al lievito e a un pizzico di sale. Mescola prima con una spatola e poi, se serve, con le mani. Devi ottenere un impasto compatto ma morbido, non duro come una frolla classica.

Profuma l’impasto

Aggiungi, se ti piace, un pizzico di cannella o un po’ di vaniglia. Con le mele stanno benissimo e rendono i biscotti ancora più profumati.

Unisci le mele

Aggiungi i pezzetti di mela scolati dal succo in eccesso e incorporali delicatamente all’impasto. All’inizio sembreranno tanti, ma è proprio questo che rende i biscotti morbidi e umidi.

Forma i biscotti

Rivesti una teglia con carta forno. Con due cucchiai forma tanti mucchietti di impasto, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro. Non devono essere perfetti: il bello è che restano rustici.

Cuoci in forno

Cuoci in forno ventilato a 180 °C per circa 18-20 minuti, finché i biscotti risultano leggermente dorati in superficie.

Lascia raffreddare

Sfornali e lasciali raffreddare bene sulla teglia. Appena usciti dal forno sono molto morbidi, poi si assestano.

Decora

Prima di servirli, completa con una spolverata leggera di eritritolo a velo o zucchero a velo.

Questi biscotti morbidi alle mele sono perfetti quando vuoi un dolce semplice, fatto in casa e profumato. Da nutrizionista li considero una ricetta più furba se usi farina tipo 1 o 2 ed eritritolo, ma non bisogna dimenticare il burro: sono comunque biscotti, non uno snack “libero”. Diciamolo, però: con una porzione giusta e una buona tazza di tè o yogurt accanto, diventano una merenda buonissima e molto più sensata di tanti prodotti confezionati.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine6-8 g

Carboidrati34-42 g

Grassi11-16 g

Altri valori nutrizionali

Per 1 biscotto

Calorie 90-130 kcalProteine 2-3 gCarboidrati 12-17 gGrassi 4-7 g

I valori cambiano in base alla grandezza dei biscotti, alla quantità di burro e alla finitura scelta.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.