Croccantini sui bordi, morbidi dentro e senza farina: questi bocconcini di ricotta e broccoli low carb diventano belli dorati anche senza usare pangrattato!
Questi muffin sono una ricetta low carb e compatibile con un’alimentazione chetogenica, perché non contengono farina né pangrattato e apportano pochi carboidrati per pezzo.
Il segreto per farli venire ben dorati fuori e morbidi dentro è utilizzare ricotta ben scolata e broccoli asciutti. Il cheddar e il parmigiano, invece, aiutano a creare quella crosticina saporita sui bordi.
Ingredienti
8- 250 gdi ricotta vaccina ben scolata
- 2uova
- 100 gdi broccoli
- 55 gdi cheddar grattugiato
- 25 gdi Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 gdi sale
- pepe nero, facoltativo
- paprika o aglio in polvere, facoltativi
Procedimento
Prepara i broccoli
Puoi utilizzarli crudi se li tagli davvero piccoli oppure cuocerli al vapore per 3-4 minuti.
Se li cuoci, lasciali raffreddare e strizzali molto bene per eliminare l’acqua in eccesso.
Fai scolare la ricotta
Più sarà asciutta, più i bocconcini manterranno bene la forma.
Prepara la base
Mescola con una forchetta o una frusta fino a ottenere un composto abbastanza omogeneo.
Aggiungi broccoli e formaggi
Mescola fino a ottenere un composto denso e ben amalgamato.
Riempi gli stampini
Gli stampini in silicone sono particolarmente comodi perché permettono di estrarre i bocconcini senza romperli.
Cuoci in forno
I bocconcini dovranno risultare ben rassodati al centro e dorati e leggermente croccanti sui bordi.
Per una superficie ancora più colorita puoi terminare con 1-2 minuti di grill.
Lasciali riposare
Raffreddandosi leggermente diventeranno più compatti e manterranno meglio la forma.
Questi bocconcini sono perfetti quando hai voglia di qualcosa di sfizioso ma vuoi mantenere bassi i carboidrati: niente pangrattato, niente farina, solo ricotta, broccoli, uova e formaggi.
Dentro restano morbidi, mentre cheddar e parmigiano creano una parte esterna più saporita e dorata. Puoi servirli come antipasto, aperitivo oppure accompagnarli con un’insalata per un pasto semplice e saziante.
Valori nutrizionali
100 g · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori possono variare in base alla ricotta e ai formaggi utilizzati. In un’alimentazione chetogenica conta sempre anche il totale dei carboidrati della giornata.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.