Quando ho visto questa cheesecake alla cannella ho dovuto provarla: l’ho resa più leggera, proteica, ma è rimasta cremosa e ha solo 155 calorie!
Ci sono ricette che appena le vedo so già che prima o poi finiranno nella mia cucina. È successo proprio con questa Cheesecake, diventata popolarissima per il suo profumo di cannella e quella superficie dorata che ricorda i famosi dolci spagnoli.
Naturalmente ho voluto prepararla a modo mio, cercando di ottenere una cheesecake più leggera e proteica senza trasformarla nella classica torta “fit” che sa di rinuncia. La crema è morbida e compatta grazie al formaggio spalmabile proteico e allo yogurt greco, mentre due soli fogli di pasta fillo bastano per creare una base sottile e una copertura dorata. Cannella e un po’ di zucchero completano tutto.
Il risultato è un dolce che porterei tranquillamente a tavola anche dopo una cena: cremoso, profumato e goloso, ma decisamente più leggero rispetto a molte cheesecake tradizionali.
Tempi di preparazione
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di precottura della base: 10 minuti
- Tempo di cottura: circa 40 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora e 5 minuti
- Tempo di raffreddamento: almeno 2 ore
- Porzioni: 10 fette
- Peso indicativo per porzione: circa 90 g
- Calorie per porzione: circa 140 kcal
Valori nutrizionali
I valori sono indicativi e possono variare soprattutto in base al formaggio spalmabile proteico o light, allo yogurt utilizzato e al peso dei fogli di pasta fillo.
Il calcolo considera circa 50 g complessivi di pasta fillo e un dolcificante senza calorie.
Per 100 g
- Calorie: circa 155 kcal
- Proteine: circa 10,5 g
- Carboidrati: circa 14 g
- Grassi: circa 6,3 g
Per porzione
Per 1 fetta da circa 90 g:
- Calorie: circa 140 kcal
- Proteine: circa 9,5 g
- Carboidrati: circa 12,5 g
- Grassi: circa 5,7 g
Ingredienti
Per una tortiera da circa 20 cm.
Per la base e la copertura
- 3 fogli di pasta fillo
- 10 g di burro fuso
- 10-15 g di eritritolo o altro dolcificante
- cannella q.b.
Per la crema
- 500 g di formaggio spalmabile Proteico o light
- 300 g di yogurt greco senza zuccheri aggiunti (dal gusto che preferisci)
- 2 uova
- 40 g di amido di mais
- 20 g di zucchero
- 30 g di eritritolo o altro dolcificante senza calorie
Come preparare la Churros Cheesecake light
- Sistema due fogli di pasta fillo sul fondo della tortiera, adattandolo delicatamente alla forma dello stampo. Spennellalo con una parte del burro fuso e cuocilo nel forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti, giusto il tempo di farlo asciugare e dorare leggermente.
- Nel frattempo prepara la crema. Metti in una ciotola il formaggio spalmabile, lo yogurt greco, le uova, l’amido di mais, lo zucchero e il dolcificante. Mescola con una frusta fino a ottenere un composto liscio, cremoso e senza grumi.
- Versa la crema sulla base di pasta fillo precotta e livella delicatamente la superficie.
- Piega il terzo foglio di pasta fillo in modo da adattarlo alla tortiera e sistemalo sulla crema. Spennellalo leggermente con il burro rimasto e distribuisci sulla superficie eritritolo e abbondante cannella.
- Cuoci la cheesecake a 180°C per circa 40 minuti, fino a quando la superficie risulterà ben dorata e il centro sarà cotto ma ancora leggermente morbido.
- Lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente e poi trasferiscila in frigorifero per almeno 2 ore prima di tagliarla. Da fredda la crema acquista la consistenza compatta e cremosa tipica della cheesecake.
Il segreto per una Churros Cheesecake cremosa ma stabile
La parte più importante arriva dopo la cottura: bisogna aspettare che la cheesecake sia completamente fredda prima di tagliarla. Appena esce dal forno la crema può sembrare ancora molto morbida, ma raffreddandosi l’amido e il formaggio le permettono di rassodarsi senza perdere cremosità.
Anche la pasta fillo ha due consistenze diverse: quella a contatto diretto con la crema tende inevitabilmente ad ammorbidirsi, mentre la parte superiore rimane più dorata e croccante. È proprio questo contrasto tra crema fresca e morbida, cannella e superficie croccante a rendere questa versione più leggera particolarmente golosa.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.