Quando voglio qualcosa di sfizioso senza usare pane e farina faccio questo sandwich gigante di zucca: filante, saporito e con oltre 20 g di proteine a porzione
La prima volta che ho visto questo sandwich gigante di zucca mi ha incuriosita proprio per la sua semplicità: niente impasto e niente pane, ma soltanto sottili fette di zucca ricoperte di formaggio e cotte fino a diventare morbide e dorate. Una volta fuori dal forno, la base si può farcire proprio come un grande sandwich. Io trovo particolarmente buona la combinazione con prosciutto crudo, rucola e una salsa cremosa allo yogurt, che bilancia molto bene la dolcezza della zucca.
La scamorza durante la cottura crea una superficie filante e saporita e aiuta anche a tenere insieme le fette quando arriva il momento di piegare tutto a metà. È una di quelle ricette che sembrano elaborate, ma in realtà richiedono pochissimo lavoro e possono diventare un piatto unico ricco di verdure e proteine.
Ingredienti
11- circa 700 g di zucca lunga pulita
- 180-200 gdi scamorza dolce o affumicata
- 100 gdi prosciutto crudo
- 50 gdi rucola
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- 2 cucchiaiabbondanti di yogurt greco
- 1cucchiaio di maionese light
- 1cucchiaio di formaggio spalmabile
- 2 spicchid’aglio
- prezzemolo q.b.
Procedimento
Sbuccia la zucca e tagliala a rondelle molto sottili con una mandolina
Rivesti una teglia con carta forno, ungila leggermente con olio extravergine di oliva e distribuisci le fettine sovrapponendole leggermente, in modo da formare una base compatta.
Copri la zucca con la scamorza tagliata a fettine o grattugiata grossolanamente
Puoi utilizzare solo quella dolce oppure mescolarla con una piccola quantità di scamorza affumicata per dare più sapore.
Cuoci in forno preriscaldato a 190-200°C per circa 25-30 minuti, fino a quando la zucca sarà morbida e il formaggio ben dorato. Se la parte inferiore dovesse risultare ancora troppo chiara, prolunga la cottura per 2-3 minuti utilizzando il calore dal basso.
Nel frattempo prepara la salsa allo yogurt mescolando yogurt greco, maionese e formaggio spalmabile. Aggiungi l’aglio tritato molto finemente e il prezzemolo e amalgama fino a ottenere una crema uniforme.
Sforna la base di zucca e lasciala assestare per qualche minuto
Distribuisci su metà superficie il prosciutto crudo, la rucola e la salsa. A piacere aggiungi pomodoro o qualche scaglia di Grana.
Aiutandoti con la carta forno, piega la base a metà come un grande sandwich, premi delicatamente e tagliala in porzioni prima di servirla.
Valori nutrizionali
una porzione da circa 240-250 g · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Il calcolo è stato effettuato considerando circa 700 g di zucca pulita, 200 g di scamorza, 100 g di prosciutto crudo, 50 g di rucola e 10 g di olio, oltre alla salsa indicata.
Il trucco per riuscire a piegarlo senza romperlo
La parte più importante è tagliare la zucca molto sottile e sovrapporre leggermente le fette nella teglia. In questo modo, durante la cottura, si ammorbidiranno e il formaggio fuso contribuirà a tenerle unite. Non avere fretta di piegare il sandwich appena esce dal forno: lasciarlo riposare 3-5 minuti rende la base più stabile e facile da maneggiare.
Anche la scamorza svolge un ruolo importante: sciogliendosi crea una sorta di legante tra le rondelle di zucca e permette di ottenere un sandwich di zucca filante e compatto senza bisogno di utilizzare farina o uova.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.