Stasera una bella vellutata di cavolfiore ci stava proprio bene, ma stavolta l'ho fatta diversa ed è venuta ancora più buona: mio marito me l'ha chiesta anche per domani!
Ci sono vellutate che sembrano semplicissime, ma basta un ingrediente diverso dal solito per trasformarle completamente. Questa crema di cavolfiore, pera e gorgonzola è proprio così. Il cavolfiore e la patata creano una base morbida e vellutata, mentre la pera aggiunge una nota leggermente dolce che si abbina benissimo al gusto più deciso del gorgonzola.
Un po’ di panna rende tutto ancora più cremoso, ma senza coprire il sapore delle verdure. Il risultato è una vellutata delicata ma particolare, perfetta quando vuoi portare in tavola qualcosa di caldo e confortante senza preparare il solito minestrone. Servita con qualche crostino croccante, un filo d’olio e una macinata di pepe, diventa anche molto bella da portare a tavola.
Ingredienti
15- 700 gcirca di cavolfiore
- 1patata grande
- 1cipolla
- 1porro piccolo
- 1pera
- 40 gdi gorgonzola
- 40 mldi panna da cucina
- circa 1 l di brodo vegetale oppure di pollo
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- crostini di pane
- un filo di panna
- olio extravergine di oliva
- pepe nero
Procedimento
Pulisci il cavolfiore e dividilo in cimette
Pela la patata e tagliala a cubetti, quindi affetta la cipolla e il porro.
Versa un filo di olio extravergine di oliva in una pentola capiente, aggiungi cipolla e porro e lasciali ammorbidire per qualche minuto a fuoco dolce.
Unisci il cavolfiore e la patata, mescola e copri con il brodo caldo
Porta a leggero bollore e lascia cuocere per circa 20-25 minuti, fino a quando le verdure saranno molto morbide.
Sbuccia la pera, elimina il torsolo e tagliala a pezzi
Aggiungila alla pentola negli ultimi 5-7 minuti di cottura, così si ammorbidirà mantenendo il suo sapore delicato.
Spegni il fuoco, aggiungi il gorgonzola e la panna, quindi frulla tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regola di sale e pepe e, se necessario, aggiungi poco brodo per raggiungere la consistenza desiderata.
Servi la crema di cavolfiore, pera e gorgonzola ben calda, completando a piacere con qualche crostino, un filo di olio, una macinata di pepe e una piccola quantità di panna.
Valori nutrizionali
una porzione da circa 525 g · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Crostini, panna aggiunta in superficie e ulteriore olio a crudo non sono compresi nel calcolo.
Il trucco per ottenere una vellutata cremosa senza coprire il sapore della pera
La pera va aggiunta solo verso la fine della cottura. In questo modo si ammorbidisce abbastanza da essere frullata, ma mantiene quella nota dolce che rende particolare la ricetta. Anche il gorgonzola va aggiunto a fuoco spento: il calore residuo è sufficiente per farlo sciogliere e incorporarlo alla crema senza alterarne troppo il sapore.
Se vuoi una consistenza più densa, usa meno brodo all’inizio e aggiungilo solo dopo aver frullato. Se invece preferisci una vellutata più fluida, puoi regolarla facilmente con qualche mestolo di brodo caldo. Il contrasto tra cavolfiore delicato, pera dolce e gorgonzola sapido è proprio ciò che rende questa crema diversa dalle classiche vellutate di verdure.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.