Il tiramisù è il mio dolce preferito, ma questa versione è più leggera, proteica e ha circa 150 kcal a porzione: così me lo posso mangiare anche ogni giorno!
Il tiramisù è uno di quei dolci a cui è difficile rinunciare, ma con qualche modifica si può ottenere una versione più leggera e ricca di proteine senza perdere la cremosità che lo rende così buono.
Al posto del mascarpone utilizzo la ricotta light, mentre gli albumi montati rendono la crema più soffice. Nel caffè aggiungo anche le proteine in polvere, così ogni porzione arriva a circa 12 g di proteine. I savoiardi restano, perché per me un tiramisù deve comunque sapere di tiramisù, ma il risultato finale è decisamente più leggero della ricetta tradizionale.
Preparato in anticipo e lasciato riposare qualche ora in frigorifero diventa ancora più cremoso e compatto.
Ingredienti
8- 500 gdi ricotta light
- 4tuorli, preferibilmente pastorizzati
- 50 gdi eritritolo con stevia
- 160 gdi albume pastorizzato
- caffè q.b.
- 40 gdi proteine in polvere
- 20savoiardi
- cacao amaro q.b.
Procedimento
Metti in una ciotola la ricotta light, i tuorli e il mix di eritritolo e stevia
Lavora bene con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
In una ciotola separata monta l’albume pastorizzato a neve ferma
Incorporalo poco alla volta alla crema di ricotta con movimenti delicati dal basso verso l’alto, così il composto resterà soffice.
Prepara il caffè, lascialo intiepidire e aggiungi le proteine in polvere
Mescola accuratamente con una frusta fino a scioglierle completamente ed evitare la formazione di grumi.
Realizza un primo strato di crema sul fondo della pirofila, quindi aggiungi i savoiardi velocemente imbevuti nel caffè proteico. Continua alternando crema e savoiardi fino a terminare gli ingredienti.
Completa l’ultimo strato con la crema, livella bene la superficie e aggiungi una generosa spolverata di cacao amaro.
Trasferisci il tiramisù in frigorifero per almeno 4 ore, meglio ancora per tutta la notte
Il riposo permetterà ai savoiardi di ammorbidirsi e alla crema di raggiungere la consistenza ideale.
Valori nutrizionali
1 porzione su 9 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori per porzione sono quelli indicati per la ricetta originale. Quelli per 100 g sono una stima, perché la quantità di caffè assorbita dai savoiardi può modificare il peso finale del tiramisù.
Il trucco per ottenere una crema soffice e compatta
La ricotta deve essere ben scolata prima di preparare la crema. Se contiene troppo siero, il tiramisù rischia di diventare acquoso durante il riposo. Gli albumi vanno invece incorporati delicatamente, senza mescolare troppo, per mantenere la crema ariosa.
Anche i savoiardi non devono rimanere troppo a lungo nel caffè: basta immergerli velocemente, perché continueranno ad assorbire umidità mentre il tiramisù riposa in frigorifero. Per una maggiore sicurezza alimentare, soprattutto perché il dolce non viene cotto, è preferibile utilizzare tuorli pastorizzati oltre agli albumi pastorizzati.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.