Con un broccolo, due patate e uova è venuto uno sformato cremoso dentro e gratinato sopra: ne mangio anche 2 porzioni la sera!
A volte bastano ingredienti semplicissimi per preparare una cena che mette davvero d’accordo tutti. Questo sformato di broccoli e patate nasce proprio dall’unione di due verdure che abbiamo spesso in casa, arricchite con uova e formaggio.
Le patate schiacciate rendono l’impasto morbido e compatto, mentre i broccoli rimangono ben presenti e danno sapore e colore. Al centro c’è uno strato di formaggio filante e sopra si forma una crosticina dorata di Parmigiano e pangrattato.
È una ricetta vegetariana sostanziosa, perfetta anche per far mangiare i broccoli in un modo un po’ più goloso. La parte migliore arriva quando si taglia: lo sformato resta morbido all’interno, mentre il formaggio al centro diventa filante.
Ingredienti
10- 1broccolo, circa 500 g
- 2patate, circa 400 g
- 3uova
- 100 gdi formaggio a fette a piacere
- 35 gdi Parmigiano grattugiato
- pangrattato q.b.
- burro q.b. per la pirofila
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
Dividi il broccolo in cimette e lessalo in acqua leggermente salata fino a quando sarà morbido
Nel frattempo metti le patate in una pentola con acqua fredda, porta a bollore e cuocile finché riuscirai a infilzarle facilmente con uno stecchino.
Scola molto bene i broccoli
Pela le patate lesse e schiacciale in una ciotola capiente, quindi aggiungi le cimette e amalgama il tutto lasciando anche qualche piccolo pezzo di broccolo.
Incorpora le uova, una parte del Parmigiano, sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva
Mescola fino a ottenere un composto morbido e uniforme.
Imburra una pirofila e cospargi fondo e bordi con un leggero strato di pangrattato
Distribuisci metà del composto di patate e broccoli, aggiungi al centro il formaggio a fette e copri con l’impasto restante.
Completa con pangrattato, il Parmigiano rimasto e un filo di olio
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti.
Aggiungi altro formaggio sulla superficie e rimetti in forno per altri 5 minuti, fino a quando sarà completamente sciolto e leggermente dorato. Lascia riposare lo sformato per circa 10 minuti prima di tagliarlo.
Valori nutrizionali
una porzione da circa 175-180 g · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Possono variare in base al tipo di formaggio utilizzato e alla quantità effettiva di olio, burro e pangrattato.
Il trucco per avere uno sformato compatto ma cremoso
La cosa più importante è scolare molto bene i broccoli. Se trattengono troppa acqua, il composto rischia di rimanere eccessivamente morbido anche dopo la cottura. Anche le patate vanno schiacciate quando sono ancora calde, così si amalgamano meglio agli altri ingredienti e aiutano a dare struttura senza bisogno di aggiungere farina.
Il riposo di 10 minuti dopo la cottura fa il resto: appena uscito dal forno lo sformato è molto morbido, mentre raffreddandosi leggermente diventa più stabile e semplice da tagliare, mantenendo il cuore filante.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.