Con il primo freddo questa zuppa ci stava proprio bene: farro, crema di zucca e fagioli rossi, ricca di fibre e cremosa come piace a me
Appena le temperature iniziano a scendere, una minestra calda e cremosa torna subito ad avere tutto un altro fascino. Questa con farro, zucca e fagioli rossi è semplice, ma ha quella consistenza densa che la rende davvero appagante.
La zucca durante la cottura si sfalda e diventa praticamente una crema, il farro assorbe tutti i sapori e i fagioli rossi aggiungono proteine vegetali e una consistenza più corposa. Una zuppa autunnale: non troppo brodosa, cremosa senza panna e con i chicchi di farro e i fagioli ancora ben riconoscibili.
Con un po’ di rosmarino e un buon olio extravergine basta davvero poco per portare in tavola un piatto completo e ricco di fibre.
Ingredienti
9- 100 gdi farro
- 350 gdi zucca pulita
- 200 gdi fagioli rossi già cotti e scolati
- 230 mldi acqua, più altra se necessaria
- 30 gdi cipolla
- 1spicchio d’aglio
- 30 gdi olio extravergine di oliva
- rosmarino q.b.
- sale q.b.
Procedimento
Trita finemente la cipolla e falla ammorbidire in una casseruola con parte dell’olio extravergine e lo spicchio d’aglio. Aggiungi qualche ago di rosmarino e lascia insaporire per un paio di minuti.
Taglia la zucca a cubetti piccoli, aggiungila nella pentola e falla rosolare brevemente
Versa l’acqua, aggiungi un pizzico di sale e cuoci fino a quando la zucca sarà molto morbida.
Schiaccia una parte della zucca direttamente con un cucchiaio oppure frullane velocemente una parte con un mixer a immersione: deve formarsi una crema densa, lasciando comunque qualche pezzetto intero.
Aggiungi il farro e prosegui la cottura per il tempo indicato sulla confezione, mescolando ogni tanto. Se la minestra dovesse asciugarsi troppo, aggiungi poca acqua calda alla volta.
Quando il farro sarà quasi cotto, incorpora i fagioli rossi ben scolati e sciacquati
Lascia insaporire tutto insieme per altri 5 minuti, fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
Spegni il fuoco, elimina l’aglio se è rimasto intero e completa con il resto dell’olio extravergine di oliva e, se ti piace, ancora un po’ di rosmarino. Lasciala riposare 2-3 minuti prima di servirla.
Valori nutrizionali
una porzione da circa 210-220 g · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Il peso finale può variare in base alla quantità di acqua assorbita durante la cottura e alla densità che si vuole ottenere.
Il trucco per ottenere quella consistenza cremosa senza aggiungere panna
La cremosità arriva quasi completamente dalla zucca ben cotta. Basta lasciarla ammorbidire molto e schiacciarne o frullarne una parte prima di aggiungere farro e fagioli. Anche il farro contribuisce: durante la cottura rilascia una piccola parte di amido e rende il fondo della minestra ancora più corposo.
Se la preferisci molto densa, come quella delle immagini, aggiungi l’acqua poco per volta. Se invece vuoi una vera zuppa più brodosa, puoi aumentarla gradualmente durante la cottura. I fagioli vanno aggiunti verso la fine perché sono già cotti: in questo modo restano interi e non si disfano completamente nella crema di zucca.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.