Questa torta mi ha sorpresa per la dieta, finalmente non sgarro più a colazione: non ci vuole burro, né formaggio cremoso e ha circa 80 kcal a fetta
A guardarla sembra una di quelle cheesecake giapponesi altissime e morbidissime, ma questa versione è decisamente più semplice: niente formaggio cremoso, niente burro e, utilizzando l’eritritolo, nemmeno zucchero aggiunto.
La base è fatta con yogurt greco 0%, uova e amido di mais. Gli albumi montati incorporano aria nell’impasto e sono proprio loro a regalare quella consistenza soffice e quasi spugnosa che si vede anche al taglio.
La cottura lenta a bagnomaria evita che il dolce si asciughi e mantiene l’interno umido e delicato. Dividendo la torta in 8 porzioni, siamo intorno alle 80 kcal e 7 g di proteine a fetta, con circa 55 g di proteine nell’intero dolce.
Ingredienti
6- 3uova, separando albumi e tuorli
- 50 gdi eritritolo (o zucchero)
- 350 gdi yogurt greco 0%, bianco e senza zuccheri aggiunti
- 60 gdi amido di mais
- succo di ½ limone
- eritritolo a velo q.b. per decorare, facoltativo
Procedimento
Separa i tuorli dagli albumi
In una ciotola lavora i tuorli con lo yogurt greco e il succo di limone fino a ottenere una crema liscia.
Setaccia l’amido di mais nel composto e mescola accuratamente, facendo attenzione a non lasciare grumi.
In una ciotola perfettamente pulita monta gli albumi, aggiungendo gradualmente l’eritritolo, fino a ottenere una meringa soda ma ancora lucida.
Incorpora gli albumi al composto di yogurt in 2-3 volte, utilizzando una spatola e facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto, così da non smontare l’impasto.
Rivesti lo stampo con carta forno, versa il composto e sistemalo all’interno di una teglia più grande. Versa nella teglia dell’acqua calda fino a creare il bagnomaria.
Cuoci nel forno preriscaldato a 140°C per circa 60 minuti
Una volta pronta, lasciala raffreddare prima di estrarla dallo stampo. Se vuoi, completa con poco eritritolo a velo.
Valori nutrizionali
1 fetta su 8 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori sono indicativi e sono calcolati utilizzando yogurt greco 0% senza zuccheri aggiunti ed eritritolo. Il peso finale può variare in base alla quantità di umidità persa durante la cottura.
Il trucco per farla venire alta, soffice e senza crepe
Gli albumi montati sono la parte più delicata della preparazione. Non devono essere smontati quando vengono incorporati alla crema: meglio procedere poco alla volta e con movimenti ampi e delicati. Anche la temperatura bassa e il bagnomaria sono fondamentali. Il calore arriva più lentamente e in modo uniforme, permettendo alla torta di crescere senza asciugarsi troppo in superficie.
Una volta terminata la cottura, evita inoltre sbalzi di temperatura troppo bruschi: puoi spegnere il forno, lasciare lo sportello socchiuso per una decina di minuti e poi far raffreddare completamente la cheesecake fuori dal forno. Non aspettarti la consistenza compatta di una cheesecake americana: questa versione è volutamente morbida, umida e quasi da soufflé.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.