In frigo c'era una vaschetta di mirtilli da consumare e li ho messi nell'impasto: è venuta una ciambella sofficissima, umida e buona davvero!
Questa ciambella ai mirtilli e vaniglia è proprio il classico dolce da colazione che si prepara senza complicarsi la vita: una ciotola, pochi passaggi e l’impasto è già pronto per il forno. Dentro ci sono ben 200 g di mirtilli, che durante la cottura rilasciano un po’ del loro succo e rendono ogni fetta più morbida e umida, mentre la vaniglia profuma tutto l’impasto.
Si può preparare con eritritolo oppure zucchero. Con l’eritritolo si riducono sensibilmente calorie e zuccheri aggiunti, mentre utilizzando lo zucchero tradizionale la consistenza risulterà leggermente più morbida e la superficie più colorita.
È perfetta da preparare la sera e ritrovare pronta al mattino, con quei mirtilli sparsi nell’impasto che rendono ogni fetta diversa dall’altra.
Ingredienti
11- 320 gdi farina tipo 1
- 15 gdi lievito per dolci
- 1pizzico di sale
- 2uova medie
- 100 gdi eritritolo oppure zucchero
- 300 mldi latte intero
- 100 gdi olio di semi
- 1cucchiaino abbondante di estratto di vaniglia
- 200 gdi mirtilli freschi oppure congelati
- zucchero di canna q.b. per la superficie, facoltativo
- burro e farina q.b. per lo stampo
Procedimento
Setaccia in una ciotola la farina tipo 1, il lievito e un pizzico di sale
Aggiungi l’eritritolo oppure lo zucchero e mescola le polveri.
Unisci le uova, il latte, l’olio di semi e l’estratto di vaniglia
Lavora tutto con una frusta soltanto fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Aggiungi i mirtilli e incorporali delicatamente con una spatola, evitando di schiacciarli
Se utilizzi quelli congelati, puoi aggiungerli direttamente senza scongelarli.
Imburra e infarina uno stampo a ciambella da 24 cm, quindi versa l’impasto e livella delicatamente la superficie.
Se vuoi creare una crosticina leggermente croccante, distribuisci sopra pochissimo zucchero di canna. Cuoci nel forno statico preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti, posizionando lo stampo nella parte medio-bassa del forno.
Controlla la cottura con uno stecchino, quindi sforna e lascia raffreddare bene la ciambella prima di estrarla dallo stampo e tagliarla.
Valori nutrizionali
1 fetta su 12 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Utilizzando 100 g di zucchero al posto dell’eritritolo, ogni fetta apporta indicativamente circa 235 kcal.
Il trucco per non far finire tutti i mirtilli sul fondo
L’impasto deve essere abbastanza corposo da riuscire a sostenere i mirtilli durante la cottura. Per questo è importante rispettare le proporzioni tra latte, farina e olio e non aggiungere altri liquidi.
Se utilizzi mirtilli freschi molto umidi, lavali e asciugali accuratamente prima di incorporarli. Con quelli congelati, invece, è meglio non scongelarli: aggiungili direttamente all’impasto e mescola pochissimo, così non rilasceranno troppo succo prima di entrare in forno.
Infine evita di lavorare troppo il composto dopo aver aggiunto la farina. Appena gli ingredienti sono amalgamati, fermati: la ciambella resterà più soffice e i mirtilli manterranno meglio la loro forma.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.