Ho arrostito pomodori e aglio finché sono diventati quasi una crema, poi ho aggiunto fagioli e burrata: con il pane è una cena spettacolare
Ci sono ricette semplicissime che diventano irresistibili proprio perché si lasciano cuocere lentamente. Qui i pomodori vanno in forno con tanto aglio fino a diventare morbidi, succosi e quasi caramellati.
A quel punto basta schiacciarli grossolanamente con una forchetta, aggiungere i fagioli e rimettere tutto in forno ancora per qualche minuto. La parte migliore arriva alla fine: una burrata intera al centro, che aprendosi si mescola al fondo caldo di pomodoro e rende tutto cremosissimo.
Con qualche fetta di pane tostato accanto diventa una di quelle cene da mettere in mezzo al tavolo e condividere direttamente dalla pirofila.
Ingredienti
8- 4pomodori, circa 500 g
- 150 gdi fagioli in scatola già scolati
- 1burrata piccola, circa 100 g
- 5-6 spicchid’aglio
- 20 gcirca di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
- pane fresco o tostato per accompagnare integrale o proteico o ketogenico
Procedimento
Lava i pomodori, tagliali a fette o a pezzi grossi e sistemali in una pirofila insieme agli spicchi d’aglio sbucciati.
Condisci con olio extravergine di oliva, sale e pepe, quindi cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, fino a quando i pomodori saranno molto morbidi e avranno rilasciato parte del loro succo.
Estrai la pirofila e schiaccia grossolanamente pomodori e aglio con una forchetta, fino a ottenere una salsa rustica e ancora leggermente a pezzi.
Aggiungi i fagioli ben scolati e sciacquati, mescolali alla salsa e rimetti la pirofila in forno per altri 10 minuti.
Quando tutto sarà ben caldo e il fondo leggermente ristretto, sforna e sistema al centro la burrata intera.
Completa con un filo leggero di olio e una macinata di pepe, poi servi subito con pane tostato da intingere direttamente nella crema di pomodoro e burrata.
Valori nutrizionali
porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Il pane servito a parte non è compreso nei valori. Aggiungendo, ad esempio, circa 60 g di pane a persona, la porzione completa arriva indicativamente intorno alle 520-530 kcal.
Il trucco per ottenere pomodori densi e quasi caramellati
Se i pomodori rilasciano molta acqua, non aggiungere subito i fagioli. Prolunga la prima cottura di 5-10 minuti, così il liquido evapora e il sapore diventa più concentrato. Schiacciare anche gli spicchi d’aglio arrostiti insieme ai pomodori è importante: dopo la cottura perdono gran parte della loro aggressività e diventano morbidi e quasi dolci.
Per questa ricetta funzionano particolarmente bene cannellini o fagioli bianchi grandi, perché la loro consistenza cremosa si sposa bene con la burrata. La burrata, invece, va aggiunta soltanto dopo la cottura: il calore del pomodoro è sufficiente ad ammorbidirla e, una volta aperta, il suo cuore cremoso si mescola naturalmente alla salsa.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.