La zucca nell’impasto quasi non si sente, ma lascia questa torta morbidissima: con le gocce di cioccolato è diventata la mia colazione d’autunno preferita con solo 130 Kcal
La zucca nei dolci è uno di quegli ingredienti che sorprende: una volta frullata si amalgama completamente all’impasto e regala una consistenza morbida e umida senza lasciare un sapore eccessivamente marcato.
In questa torta ce ne sono circa 350 grammi, insieme a farina tipo 1, uova, poco olio e latte. Poi arrivano le gocce di cioccolato fondente, che con la dolcezza delicata della zucca stanno benissimo. L’impasto è molto semplice e non richiede lavorazioni particolari: basta cuocere e frullare la zucca, mescolare gli ingredienti e trasferire tutto nello stampo.
Utilizzando eritritolo al posto dello zucchero si ottiene una versione con meno calorie e senza zuccheri aggiunti nell’impasto; resta comunque importante controllare anche l’etichetta delle gocce di cioccolato se si vuole evitare del tutto lo zucchero aggiunto.
Ingredienti
8- 350 gdi zucca cotta e frullata
- 2uova
- 180 gdi farina tipo 1
- 4 cucchiaidi eritritolo oppure altro dolcificante a piacere
- 2 cucchiaidi olio extravergine di oliva o olio di semi, circa 20 g
- 80 mldi latte oppure bevanda vegetale
- 3 cucchiaidi gocce di cioccolato fondente, circa 40-45 g
- 1bustina di lievito per dolci, circa 16 g
Procedimento
Pulisci la zucca, tagliala a pezzi e cuocila al vapore oppure in forno fino a quando sarà completamente morbida. Lasciala intiepidire e frullala fino a ottenere una purea liscia.
Rompi le uova in una ciotola, aggiungi l’eritritolo, l’olio e il latte e mescola con una frusta fino a ottenere un composto uniforme.
Incorpora la purea di zucca e continua a mescolare fino a distribuirla completamente negli ingredienti liquidi.
Aggiungi poco alla volta la farina tipo 1 e il lievito setacciato, lavorando il composto soltanto fino a quando non saranno più visibili grumi di farina.
Incorpora quasi tutte le gocce di cioccolato con una spatola
Versa l’impasto in uno stampo rivestito con carta forno e distribuisci sulla superficie il cioccolato rimasto.
Cuoci nel forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti
Controlla il centro con uno stecchino e lascia raffreddare la torta prima di toglierla dallo stampo e tagliarla.
Valori nutrizionali
1 fetta su 10 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Utilizzando 4 cucchiai di zucchero, una fetta arriva indicativamente a circa 150-155 kcal. Con il miele il valore dipende dalla quantità effettiva utilizzata.
Il trucco per una torta di zucca soffice e non acquosa
La cosa più importante è utilizzare una purea di zucca abbastanza asciutta. Se la zucca è stata cotta al vapore e trattiene molta acqua, lasciala qualche minuto in un colino prima di frullarla.
Le varietà dalla polpa soda, come Delica o Mantovana, sono particolarmente adatte ai dolci perché tendono a essere meno acquose. Evita inoltre di lavorare troppo l’impasto dopo aver aggiunto la farina: appena gli ingredienti sono amalgamati puoi fermarti e aggiungere il cioccolato.
La zucca farà sì che l’interno rimanga naturalmente umido e morbido, quindi non aspettare che la torta diventi completamente asciutta al centro: lo stecchino può uscire con qualche piccola briciola, purché non presenti impasto crudo.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.