Altro che solita carne alla pizzaiola: questi straccetti con pomodorini e cipolla fanno un sughetto cremoso senza nemmeno usare la farina
Gli straccetti di manzo in padella sono una di quelle ricette da tenere a mente quando si vuole portare a tavola la carne senza preparare il solito secondo asciutto. Qui ci sono pomodorini datterini e cipolla di Tropea, lasciati cuocere lentamente fino a creare un fondo morbido e saporito. La carne, invece, viene aggiunta soltanto alla fine e cotta velocemente.
Il piccolo trucco è il pangrattato direttamente sugli straccetti: durante la cottura assorbe parte dei succhi di pomodoro e carne e contribuisce a creare un sughetto più avvolgente, quasi da scaloppina, ma senza utilizzare farina.
Con circa 40 g di proteine a porzione, è un secondo sostanzioso che si può completare semplicemente con verdure o con un po’ di pane per raccogliere il fondo di cottura.
Ingredienti
9- 400 gdi straccetti di manzo
- 1-2cipolle di Tropea, circa 150 g
- 15-18pomodorini datterini, circa 250 g
- 20 gcirca di pangrattato
- 20 gcirca di olio extravergine di oliva
- basilico fresco q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b., facoltativo
Procedimento
Taglia i pomodorini datterini a metà
Affetta molto finemente la cipolla di Tropea e lasciala in acqua leggermente salata per circa 5 minuti. Scolala e, se vuoi renderne il sapore ancora più delicato, ripeti una seconda volta il passaggio con acqua pulita.
Metti gli straccetti di manzo in una ciotola e condiscili con sale, pepe, un filo di olio extravergine di oliva e il pangrattato. Mescola bene in modo che la carne ne venga ricoperta leggermente.
Scalda il resto dell’olio in una padella capiente e aggiungi la cipolla ben scolata
Lasciala appassire dolcemente senza farla bruciare.
Unisci i pomodorini, copri con il coperchio e lasciali cuocere a fuoco dolce per 5-6 minuti, finché inizieranno a rilasciare il loro succo e a formare un fondo morbido.
Alza la fiamma a livello medio e aggiungi gli straccetti
Distribuiscili bene nella padella e cuocili rapidamente, mescolando, finché saranno appena cotti. La padella deve essere abbastanza calda da farli rosolare e non lessare.
Regola di sale e pepe, aggiungi qualche foglia di basilico fresco e spegni il fuoco
Se ti piace, completa con poco Parmigiano grattugiato e servi immediatamente con il sughetto di pomodorini e cipolla.
Valori nutrizionali
porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Per il calcolo ho considerato circa 150 g di cipolla di Tropea, 250 g di pomodorini, 20 g di pangrattato e 20 g di olio extravergine di oliva. Il Parmigiano facoltativo non è compreso.
Il trucco per avere carne tenera e un sughetto cremoso
Gli straccetti sono sottili e hanno bisogno di pochissimi minuti di cottura. Se rimangono troppo a lungo sul fuoco possono diventare duri e perdere molti liquidi.
Per questo conviene preparare completamente prima il fondo di cipolla e pomodorini e aggiungere la carne soltanto quando la padella è già calda. Il pangrattato fa il resto: non deve creare una panatura spessa, ne basta un velo. Assorbendo parte dei succhi di cottura contribuisce a ottenere un fondo più denso e cremoso senza bisogno di aggiungere farina o panna.
Se la padella dovesse risultare troppo piena, meglio utilizzare una superficie più larga: gli straccetti devono rosolare velocemente, non cuocere immersi nel loro stesso liquido.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.