In 10 minuti preparo questi fagioli deliziosi con pesto di rucola, limone e pinoli: cremosi, ricchissimi di fibre e saporitissimi
I fagioli bianchi sono uno di quegli ingredienti che tengo volentieri in dispensa perché basta davvero poco per trasformarli in un pranzo completo e soddisfacente. Qui vengono conditi semplicemente con limone, olio extravergine, pepe e sommacco, poi completati con un pesto veloce di rucola, pinoli e aglio che dà al piatto un gusto fresco e leggermente pungente.
Non serve accendere né forno né fornelli: utilizzando dei buoni fagioli già cotti, in 10 minuti è tutto pronto. Da soli sono già sostanziosi e ricchi di fibre; con una fetta di pane a lievitazione naturale diventano invece un pranzo ancora più completo.
Ingredienti
12- 500 gdi fagioli bianchi grandi, già cotti e scolati
- scorza di 1 limone
- succo di limone q.b.
- 10 gcirca di olio extravergine di oliva
- sommacco q.b., facoltativo
- sale in fiocchi q.b.
- pepe nero q.b.
- ½ spicchio d’aglio
- 20 gcirca di pinoli
- 30 gcirca di rucola, più altra per completare
- 10 gcirca di olio extravergine di oliva
- poca acqua q.b., se necessaria
Procedimento
Scola molto bene i fagioli bianchi e, se utilizzi quelli in scatola, sciacquali velocemente sotto acqua corrente. Trasferiscili in una ciotola capiente.
Aggiungi la scorza grattugiata del limone, una spruzzata di succo, un filo di olio extravergine di oliva, pepe e poco sale. Assaggia prima di salare, perché alcuni fagioli conservati sono già piuttosto saporiti.
Per il pesto metti in un piccolo mixer la rucola, i pinoli, mezzo spicchio d’aglio e l’olio
Frulla brevemente fino a ottenere una crema rustica, senza renderla completamente liscia.
Se il pesto dovesse risultare troppo denso, aggiungi un cucchiaino d’acqua alla volta e frulla ancora per pochi secondi.
Distribuisci i fagioli in un piatto largo o in una ciotola bassa e aggiungi sopra il pesto di rucola a cucchiaiate.
Completa con qualche foglia di rucola fresca, una spolverata di sommacco, pepe nero e, se vuoi, qualche goccia di olio. Servi subito, eventualmente con pane fresco o tostato.
Valori nutrizionali
porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Il pane servito a parte non è compreso.
Il trucco per renderli davvero cremosi senza aggiungere salse pesanti
Per questo piatto funzionano particolarmente bene i fagioli bianchi grandi e morbidi, come i butter beans o i fagioli di Spagna: la loro consistenza è già naturalmente cremosa e si abbina molto bene al pesto. Il pesto, invece, non va frullato troppo. Lasciandolo un po’ grossolano si sentono ancora i pinoli e la rucola, creando un contrasto migliore con la morbidezza dei legumi.
Anche il limone è importante: scorza e succo alleggeriscono il gusto dell’olio e rendono il piatto molto più fresco. Se vuoi servirlo con il pane, aggiungilo soltanto al momento di mangiare: così rimane croccante e può essere utilizzato per raccogliere il fondo di pesto e fagioli.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.