Patate e spinaci sotto, prosciutto e mozzarella al centro: questo gateau viene filante dentro e croccante sopra come piace a me e con circa 230 kcal a porzione!
Questo gateau di patate e spinaci nasce proprio da una di quelle ricette fatte con quello che c’è già in frigorifero, ma il risultato è tutt’altro che improvvisato. Le patate lesse vengono schiacciate insieme agli spinaci, poi legate con le uova e profumate con un po’ di noce moscata. Al centro si nasconde uno strato di prosciutto cotto e mozzarella che, una volta tagliato, rimane morbido e filante.
Sopra, invece, bastano pangrattato, Parmigiano e un filo d’olio per creare una crosticina dorata e leggermente croccante. È perfetto anche come ricetta di recupero: si possono utilizzare patate e verdure cotte avanzate e trasformarle in una cena completa e decisamente più invitante.
Ingredienti
11- 3patate medie-grandi, circa 600 g
- 250 gcirca di spinaci già cotti e ben strizzati
- 2uova
- 100 gdi prosciutto cotto
- 125 gdi mozzarella
- 25 gcirca di pangrattato
- 25 gcirca di Parmigiano grattugiato
- 10 gcirca di olio extravergine di oliva
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b., facoltativo
Procedimento
Lessa le patate fino a quando saranno morbide, scolale, lasciale intiepidire e schiacciale con uno schiacciapatate. Strizza molto bene anche gli spinaci già cotti e tritali grossolanamente.
Riunisci patate e spinaci in una ciotola, aggiungi le uova, sale, noce moscata e, se vuoi, un po’ di pepe. Mescola fino a ottenere un composto uniforme.
Distribuisci circa metà dell’impasto sul fondo di una pirofila leggermente unta o rivestita con carta forno, livellandolo con il dorso di un cucchiaio.
Forma uno strato con il prosciutto cotto e aggiungi sopra la mozzarella ben sgocciolata e tagliata a fettine o cubetti.
Copri con il restante impasto di patate e spinaci, livella bene e completa con pangrattato, Parmigiano grattugiato e un filo d’olio.
Cuoci nel forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, poi passa alla funzione grill per pochi minuti, finché la superficie sarà ben dorata. Lascia riposare almeno 10 minuti prima di tagliare.
Valori nutrizionali
1 porzione su 6 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Per il calcolo ho considerato circa 600 g di patate lesse, 250 g di spinaci cotti e ben strizzati, 100 g di prosciutto cotto, 125 g di mozzarella, 25 g di pangrattato, 25 g di Parmigiano e 10 g di olio extravergine di oliva.
Il trucco per avere un gateau compatto e un cuore davvero filante
Gli spinaci devono essere strizzati molto bene. Se trattengono troppa acqua, l’impasto rischia di diventare molle e il gateau potrebbe perdere struttura una volta tagliato. Lo stesso vale per la mozzarella: meglio lasciarla scolare qualche minuto prima di utilizzarla, oppure scegliere una mozzarella per pizza più asciutta.
Il riposo dopo la cottura è altrettanto importante: appena uscito dal forno il ripieno è molto morbido, mentre dopo 10 minuti patate e uova si assestano e le porzioni vengono molto più pulite. Per una crosticina ancora più croccante, il grill finale è perfetto, ma bastano pochi minuti: Parmigiano e pangrattato coloriscono rapidamente.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.