Una sola pentola, zucca che si scioglie e ceci cremosi: questa pasta diventa filante, ricca di fibre e super saziante, buona per chi ha sempre fame!
Questa pasta con zucca e ceci è uno di quei primi piatti che fanno subito comfort food: calda, cremosa, sostanziosa e soprattutto preparata utilizzando una sola pentola. La zucca cuoce lentamente insieme alla cipolla fino a diventare morbidissima; una parte si sfalda naturalmente e crea il fondo cremoso nel quale terminerà la cottura anche la pasta.
I ceci aggiungono consistenza, fibre e proteine vegetali, mentre scamorza e formaggio grattugiato, aggiunti soltanto alla fine, trasformano il fondo in una crema filante e avvolgente. Le quantità originali sono molto generose per due persone, soprattutto per la presenza di 150 g di scamorza: ne viene quindi un piatto unico decisamente sostanzioso.
Ingredienti
10- 180 gdi pasta mista
- 350 gdi zucca pulita
- 240 gdi ceci precotti e scolati
- 1cipolla, circa 100 g
- 150 gdi scamorza
- 20 gcirca di Parmigiano o altro formaggio grattugiato
- 20 gcirca di olio extravergine di oliva
- acqua bollente q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Procedimento
Taglia la zucca a cubetti abbastanza piccoli e trita finemente la cipolla
Scalda metà dell’olio in una pentola capiente e lascia appassire la cipolla a fuoco dolce.
Aggiungi la zucca, mescola per qualche minuto, quindi versa acqua bollente quanto basta per coprirla parzialmente. Metti il coperchio e lascia cuocere finché inizia ad ammorbidirsi.
A metà cottura incorpora i ceci scolati, aggiusta di sale e pepe e continua la cottura finché la zucca sarà molto tenera. Schiacciane qualche pezzetto con il cucchiaio per rendere il fondo ancora più cremoso.
Versa direttamente nella pentola la pasta mista e portala a cottura aggiungendo poca acqua bollente alla volta, proprio come per una pasta risottata. Mescola spesso per evitare che si attacchi.
Quando la pasta è al dente e il fondo ancora cremoso, spegni il fuoco e aggiungi la scamorza tagliata a cubetti e il formaggio grattugiato.
Mescola energicamente fino a quando il formaggio sarà sciolto e la pasta ben mantecata
Completa nei piatti con il restante filo d’olio e una macinata di pepe.
Valori nutrizionali
porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Per ottenere una porzione più moderata, la stessa preparazione può essere divisa in 3 porzioni, da circa 630-640 kcal ciascuna.
Il trucco per renderla cremosa senza frullare la zucca
La cosa migliore è lasciare cuocere la zucca abbastanza a lungo da farne sfaldare una parte prima di aggiungere la pasta. Durante la cottura, l’amido rilasciato dalla pasta si lega alla zucca e ai ceci creando naturalmente una consistenza molto più cremosa.
L’acqua va però aggiunta poco alla volta: versandone troppa subito si rischia di ottenere una minestra, mentre una cottura quasi “risottata” consente di controllare meglio la densità. Infine, scamorza e Parmigiano vanno incorporati a fuoco spento. Così si sciolgono lentamente e rendono il piatto filante senza separare eccessivamente i grassi.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.