La base non è pasta brisée ma patate schiacciate: sopra spinaci cremosi e formaggio, non c'è farina e con circa 290 kcal a fetta
Questa torta salata di patate e spinaci ha una particolarità che si vede già al taglio: al posto della classica pasta sfoglia o brisée, la base è fatta semplicemente con patate lesse schiacciate direttamente nello stampo. Sopra arriva un ripieno molto cremoso di spinaci, uova e panna leggera, completato con formaggio filante. Il risultato ricorda un po’ un gateau e un po’ una quiche, ma senza dover preparare nessun impasto.
La ricetta prevede anche un po’ di purea di tartufo, facoltativa ma interessante perché dà agli spinaci un sapore completamente diverso. In alternativa può bastare qualche goccia di olio al tartufo. È una preparazione piuttosto ricca ma sana e saziante, soprattutto per la presenza di panna, formaggio e olio, quindi la vedrei bene servita a fette con un’insalata o delle verdure fresche accanto.
Ingredienti
13- 4-5patate, circa 800 g
- 4-5 cucchiaidi olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- 450 gdi spinaci surgelati
- 1cipolla
- 3-4 cucchiaidi olio di semi
- 2uova
- 150 mldi panna fresca leggera
- 1½ cucchiaino di purea di tartufo, facoltativa
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- 100 gcirca di formaggio tipo galbanino light, scamorza dolce o mozzarella ben asciutta
Procedimento
Lessa le patate fino a quando saranno morbide
Ungi una tortiera con parte dell’olio, sistemaci le patate ancora tiepide e schiacciale con il fondo piatto di un bicchiere, formando una base uniforme e leggermente rialzata sui bordi. Condisci con sale e pepe.
Scalda l’olio di semi in una padella, aggiungi la cipolla tritata e lasciala appassire per 4-5 minuti. Unisci gli spinaci, regola di sale e pepe e cuoci finché l’acqua rilasciata sarà completamente evaporata.
Trasferisci gli spinaci in una ciotola e lasciali raffreddare per 15-20 minuti
Questo passaggio è importante perché il composto troppo caldo potrebbe iniziare a cuocere le uova appena vengono aggiunte.
In un’altra ciotola mescola le uova con la panna e, se la utilizzi, la purea di tartufo
Incorpora quindi gli spinaci ormai tiepidi e amalgama bene.
Versa il ripieno sulla base di patate, livellalo e distribuisci in superficie il formaggio grattugiato o tagliato finemente.
Cuoci nel forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, finché il ripieno sarà rassodato e il formaggio avrà formato una superficie ben dorata. Lascia riposare 10 minuti prima di tagliare.
Valori nutrizionali
Valori indicativi · valori indicativiLa quantità di olio incide parecchio sulle
Il trucco per ottenere una base di patate compatta e non acquosa
Le patate devono essere ben cotte ma non impregnate d’acqua. Per questo, una volta scolate, conviene lasciarle asciugare qualche minuto prima di schiacciarle nello stampo. Ancora più importante è asciugare bene gli spinaci in padella: se rimangono troppo acquosi, rilascerebbero liquido nella miscela di panna e uova rendendo difficile ottenere una fetta compatta.
Il riposo degli spinaci prima di unirli alle uova non va saltato. Devono essere tiepidi o freddi, non bollenti. Per quanto riguarda il tartufo, ne basta poco: 1-1½ cucchiaino di purea oppure poche gocce di olio al tartufo sono sufficienti per profumare tutto il ripieno senza coprire spinaci e formaggio.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.