Con zucca e spinaci ci faccio un bel sformato pieno di fibre: sopra il formaggio si scioglie e dentro resta tutto morbido e con 180 Kcal a porzione
Questo sformato di zucca e spinaci è una di quelle ricette semplici che funzionano benissimo quando si ha voglia di qualcosa di caldo, morbido e filante. La zucca viene cotta e ridotta in purea, mentre gli spinaci vengono appena lessati e strizzati bene. Poi si mescola tutto con uova, un cucchiaio di farina e le spezie che si preferiscono.
In superficie arriva il formaggio grattugiato, che durante la cottura si scioglie e forma una crosticina dorata, mentre l’interno rimane soffice e leggermente cremoso. Può essere servito come secondo vegetariano oppure come contorno più sostanzioso, soprattutto nelle giornate fredde.
Ingredienti
9- 600 gdi zucca pulita
- 300 gdi spinaci freschi
- 2uova
- 1cucchiaio di farina 00, circa 15 g
- 120 gcirca di formaggio grattugiato tipo scamorza, mozzarella per pizza o caciotta
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- spezie a piacere q.b.
- poco olio extravergine di oliva per la teglia
Procedimento
Taglia la zucca a cubetti e cuocila al vapore, al forno oppure in poca acqua fino a quando sarà molto morbida. Scolala bene e schiacciala fino a ottenere una purea.
Sbollenta gli spinaci per pochi minuti, scolali e strizzali con molta cura per eliminare quanta più acqua possibile. Tritali grossolanamente.
Riunisci in una ciotola la purea di zucca e gli spinaci, quindi aggiungi le uova, la farina, sale, pepe e le spezie che preferisci. Mescola fino a ottenere un composto uniforme.
Trasferisci tutto in uno stampo da plumcake oppure in una piccola pirofila leggermente unta e livella bene la superficie.
Distribuisci sopra il formaggio grattugiato in modo uniforme, così durante la cottura formerà una superficie filante e dorata.
Cuoci nel forno preriscaldato a 175°C per circa 25-35 minuti, finché il centro sarà rassodato e il formaggio ben sciolto. Lascia riposare 5-10 minuti prima di tagliare.
Valori nutrizionali
1 porzione su 6 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Per il calcolo ho considerato circa 600 g di zucca pulita, 300 g di spinaci freschi e 120 g di formaggio grattugiato tipo scamorza o mozzarella asciutta, oltre a poco olio per ungere la teglia.
Il trucco per non farlo diventare acquoso
Zucca e spinaci contengono molta acqua, quindi il passaggio più importante è asciugare bene entrambe le verdure prima di preparare l’impasto. Gli spinaci vanno strizzati con forza dopo la cottura, mentre la zucca non deve essere troppo acquosa: se viene lessata, lasciala qualche minuto nel colino prima di schiacciarla.
Anche il cucchiaio di farina aiuta ad assorbire parte dell’umidità e a rendere lo sformato più compatto. Infine, meglio utilizzare un formaggio non troppo acquoso: una mozzarella per pizza, scamorza o caciotta gratinano meglio e non rilasciano troppo liquido durante la cottura.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.