Zucca nell’impasto, avena e cioccolato: questi biscotti restano morbidi dentro e fanno una crosticina irresistibile fuori, perfetti per la mia dieta settimanale!
Questi biscotti alla zucca, avena e cioccolato sono perfetti quando si ha voglia di qualcosa di semplice e autunnale, ma senza preparare il classico impasto con farina, burro e uova. La zucca cotta mantiene il centro morbido, mentre i fiocchi d’avena assorbono l’umidità e danno struttura. La crema 100% nocciole aggiunge sapore e una consistenza più ricca, mentre le gocce di cioccolato fanno il resto.
Il bello è proprio il contrasto: dopo la cottura i bordi diventano leggermente più croccanti, mentre il cuore rimane morbido e quasi chewy. Con queste quantità vengono circa 10 biscotti e ciascuno apporta indicativamente 90-95 kcal.
Ingredienti
5- 120 gdi zucca cotta, preferibilmente Delica o Butternut
- 110 gdi fiocchi d’avena
- 35 gdi crema 100% nocciole
- 30 gdi gocce di cioccolato fondente
- 30 gdi miele, sciroppo d’acero oppure sciroppo d’agave
Procedimento
Cuoci la zucca preferibilmente al forno, poi lasciala raffreddare e schiacciala con una forchetta fino a ottenere una purea. Deve essere piuttosto asciutta.
Aggiungi la crema di nocciole e il miele e mescola fino a ottenere un composto uniforme.
Incorpora i fiocchi d’avena e le gocce di cioccolato fondente, amalgamando bene con una spatola.
Lascia riposare l’impasto per 10 minuti, così l’avena assorbirà parte dell’umidità della zucca e il composto diventerà più facile da modellare.
Dividi l’impasto in circa 10 porzioni, forma delle palline e schiacciale leggermente con le mani: durante la cottura manterranno quasi la forma iniziale.
Cuoci in friggitrice ad aria a 170°C per 14-17 minuti oppure nel forno ventilato preriscaldato a 175°C per 18-22 minuti. Lasciali raffreddare su una gratella prima di mangiarli.
Valori nutrizionali
1 biscotto su 10 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Il peso finale può variare leggermente in base a quanta umidità perde la zucca durante la cottura.
Il trucco per averli croccanti fuori e morbidi dentro
La scelta della zucca fa molta differenza. Una varietà dalla polpa asciutta, come Delica o Butternut, permette di ottenere un impasto più compatto senza dover aggiungere altra avena. Se la zucca è stata lessata o cotta al vapore e risulta molto umida, lasciala scolare oppure ripassala qualche minuto in forno prima di utilizzarla.
Anche il riposo dei fiocchi d’avena è importante: dopo 10 minuti il composto diventa più stabile e i biscotti mantengono meglio la forma. Infine, non aspettarti dei biscotti secchi come una frolla. La zucca li lascia volutamente morbidi al centro, mentre la superficie diventa più consistente soltanto dopo il raffreddamento.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.