Fagioli, patate e cavolo nero metto tutto insieme: per far venire questa zuppa cremosa basta frullarne appena un mestolo ed è perfetta
Questa zuppa di fagioli, patate e cavolo nero è uno di quei piatti che con pochi ingredienti riescono a diventare densi, cremosi e davvero sostanziosi. I borlotti cuociono lentamente insieme alle patate e alle verdure del soffritto, mentre il cavolo nero aggiunge sapore e una consistenza più rustica. Con il passare dei minuti le patate iniziano a sfaldarsi e il brodo si addensa naturalmente.
Per renderla ancora più vellutata non serve aggiungere panna o altri ingredienti: basta prelevare uno o due mestoli di zuppa, frullarli e rimetterli nella pentola. È un piatto ricco di legumi e verdure, con una buona quantità di fibre e proteine vegetali, perfetto nelle giornate più fredde.
Ingredienti
11- 600 gdi fagioli borlotti freschi o surgelati
- 2patate grandi, circa 600 g
- 350 gdi cavolo nero oppure spinaci
- 1carota, circa 80 g
- ½ cipolla, circa 60 g
- 1piccolo gambo di sedano, circa 30 g
- 2 cucchiaidi concentrato di pomodoro, circa 30 g
- 1litro circa di brodo vegetale caldo oppure acqua salata
- 25 gcirca di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b., facoltativo
Procedimento
Trita finemente carota, cipolla e sedano
Scalda parte dell’olio in una pentola capiente e lascia appassire il trito a fuoco dolce per qualche minuto.
Elimina la costa centrale più dura dalle foglie di cavolo nero, tagliale a pezzetti e aggiungile al soffritto. Mescola e lasciale insaporire brevemente.
Pela le patate, tagliale a cubetti e uniscile nella pentola insieme ai fagioli borlotti e al concentrato di pomodoro.
Versa circa 1 litro di brodo caldo, regola di sale e porta a leggero bollore
Copri e lascia cuocere a fuoco basso per 60-90 minuti, mescolando ogni tanto, finché fagioli e patate saranno molto teneri.
Per ottenere una consistenza più cremosa, preleva 1-2 mestoli di zuppa, frullali con il mixer a immersione e rimetti la crema nella pentola. Mescola e lascia sobbollire ancora qualche minuto.
Regola la densità con poco brodo caldo se necessario e servi completando ogni piatto con un filo di olio extravergine di oliva e, se piace, una macinata di pepe.
Valori nutrizionali
1 porzione su 5 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Per il calcolo ho considerato circa 600 g di borlotti, 600 g di patate, 350 g di cavolo nero, 170 g complessivi di carota, cipolla e sedano e 25 g di olio extravergine di oliva.
Il trucco per renderla cremosa senza aggiungere panna
Sono soprattutto le patate e i fagioli a dare corpo alla zuppa. Durante la lunga cottura rilasciano amido e rendono il brodo naturalmente più denso. Per questo non conviene frullare tutto: lavorando soltanto uno o due mestoli si ottiene una base vellutata, ma si mantengono anche fagioli, patate e cavolo nero interi.
Anche il brodo va aggiunto con un po’ di attenzione. È meglio partire con la quantità necessaria a coprire bene gli ingredienti e aggiungerne ancora solo se serve, così la zuppa non rischia di diventare troppo liquida. Se utilizzi il cavolo nero, puoi preparare il brodo anche con i suoi gambi: è un modo semplice per recuperare le parti più dure e dare ancora più sapore alla zuppa.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.