Polpette di pollo ai funghi e una salsa cremosa buonissima per fare anche la scarpetta: tutto in padella e il sughetto viene irresistibile così
Queste polpette di pollo con funghi sono uno di quei secondi che fanno subito comfort food: fuori rimangono ben rosolate, dentro morbide e succose, mentre il fondo della padella diventa cremoso e avvolgente. Per ottenere proprio quella consistenza, le polpette non devono essere troppo grandi e vanno prima dorate bene in padella, poi tolte momentaneamente mentre si preparano i funghi.
La salsa nasce direttamente nello stesso fondo di cottura con champignon, cipolla, aglio, brodo e panna da cucina. Un po’ di Parmigiano alla fine la rende più densa e saporita senza dover utilizzare farina. Quando le polpette tornano nella padella assorbono parte del sughetto e finiscono di cuocere lentamente: il risultato è un secondo cremosissimo, perfetto anche con del pane, del purè oppure del riso.
Ingredienti
19- 500 gdi pollo macinato
- 1uovo
- 30 gdi pangrattato
- 20 gdi Parmigiano grattugiato
- 1cucchiaio di prezzemolo tritato
- ½ cucchiaino di paprika
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
- 250 gdi funghi champignon
- ½ cipolla, circa 80 g
- 2 spicchid’aglio
- 150 mldi panna da cucina light
- 100 mlcirca di brodo di pollo o vegetale
- 20 gdi Parmigiano grattugiato
- 15 gcirca di olio extravergine di oliva
- 1cucchiaino di senape delicata, facoltativo
- prezzemolo fresco q.b.
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
Procedimento
Metti in una ciotola il pollo macinato, l’uovo, il pangrattato, 20 g di Parmigiano, prezzemolo, paprika, sale e pepe. Mescola senza lavorare troppo l’impasto e forma circa 16-18 polpette piccole, cercando di mantenerle ben tonde.
Scalda l’olio in una padella larga e sistema le polpette ben distanziate
Falle rosolare a fuoco medio-alto per circa 6-8 minuti, girandole delicatamente fino a quando saranno ben dorate su più lati. Non devono ancora essere completamente cotte. Toglile dalla padella e tienile da parte.
Nello stesso fondo aggiungi la cipolla tritata e lasciala ammorbidire, poi unisci l’aglio e gli champignon tagliati a fettine. Cuoci a fuoco vivace finché i funghi avranno perso la loro acqua e inizieranno a colorirsi.
Versa il brodo, raschiando bene il fondo della padella per recuperare tutti i succhi della rosolatura. Aggiungi la panna light e, se ti piace, un cucchiaino di senape. Lascia sobbollire per 2-3 minuti.
Rimetti le polpette nella salsa, abbassa il fuoco e cuoci per altri 7-8 minuti, girandole una volta, finché saranno cotte anche all’interno e il fondo sarà diventato cremoso.
Spegni il fuoco, incorpora i restanti 20 g di Parmigiano, mescola delicatamente e completa con abbondante prezzemolo fresco e pepe nero. Lascia riposare un paio di minuti prima di servire.
Valori nutrizionali
1 porzione su 4 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori sono indicativi e sono stati calcolati considerando 500 g di pollo macinato, 150 ml di panna da cucina leggera, 250 g di champignon, 40 g complessivi di Parmigiano e circa 15 g di olio extravergine di oliva.
Il trucco per farle venire morbide e cremose come devono essere
Il primo errore da evitare è fare delle polpette troppo grandi. Con 16-18 pezzi su 500 g di pollo si ottiene una dimensione simile a quella ideale per questa preparazione: abbastanza piccole da cuocere velocemente, ma ancora morbide all’interno. Il secondo punto è la rosolatura. Le polpette devono acquistare una bella crosticina dorata prima di entrare nella salsa: è proprio quel fondo brunito che dà alla crema di funghi il colore nocciola e il sapore più intenso.
Anche i funghi vanno lasciati asciugare bene prima di aggiungere i liquidi. Se rimane troppa acqua nella padella, la salsa diventerà pallida e liquida invece che cremosa. Infine, il Parmigiano va aggiunto a fuoco spento: lega la panna e il brodo e rende il sughetto lucido e avvolgente senza farlo separare. Se alla fine fosse ancora troppo liquido, lascia semplicemente riposare il piatto 2-3 minuti: la salsa si addenserà ulteriormente.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.